编者按：一颗小蒜头,誉满全地球，这是苍山大蒜在民间的生动写照。一颗小蒜头有哪些“数字密码”？苍山大蒜何以享誉海内外？ 即日起,兰陵县委宣传部和大众网临沂站联合策划“一颗小蒜头”系列报道，大众网•海报新闻记者从“一颗小蒜头”入手，用全媒矩阵带您了解一颗蒜头的“前世今生”，勾画苍山大蒜的海外分布图，全面全景解读苍山大蒜。

　　“一颗小蒜头 誉满全地球”之四： “蒜槌子提着蒜臼子跑”  小实验尽显苍山大蒜“粘辣香”

　　捣蒜实验准备就绪

　　大众网临沂·海报新闻5月31日讯（记者 孙贵坤 魏刚 见习记者 李秀才 王嘉豪 通讯员 贾传龙） “瓣瓣蒜头个儿大，白生生的惹人笑。蒜臼子里捣一捣，蒜槌子赶着蒜臼子跑。热腾腾的水饺蘸蒜泥儿，又香又辣哟！”俏皮的《大蒜谣》的歌词将苍山大蒜的特点展现得淋漓尽致。5月30日，大众网·海报新闻记者走进兰陵县金亿发食品有限公司，金亿发食品有限公司的会计张淑玲现场为大家做“捣蒜”实验，将苍山大蒜闻名海内外粘辣香的特点彰显得淋漓尽致。

　　小实验尽显苍山大蒜“粘辣香”

　　下午4时，张淑玲现场“捣蒜实验”在办公室的办公桌上进行，首选,选取了一个重约1斤的蒜臼子,选好4头优质的蒲棵，仅用时2分钟便熟练地将蒜瓣扒好，蒜香扑鼻,大众网·海报新闻记者远远便闻到浓郁的蒜香。在张淑玲扒蒜瓣的过程中，她一不小心用扒蒜瓣的手触碰到了眼睛，几滴眼泪在眼睛里打转，她难为情地对记者笑着说：“这大蒜辣得呛眼睛”。

　　张淑玲将扒好的蒜瓣放进事先准备好的蒜臼子里，便开始捣蒜，刚开始捣蒜的节奏很慢，她告诉大众网·海报新闻记者说：大蒜头个儿大又滑，开始捣慢点，大蒜不会在蒜臼子里跳舞，等把它捣碎，就可以加快节奏，进而将它捣成蒜泥儿。张淑玲捣蒜不忘向记者科普蒜泥的知识：“将大蒜捣成蒜泥儿食用，大蒜素能完全产生，充分发挥苍山大蒜的药用价值和营养价值。”

　　“蒜槌子提着蒜臼子跑” 苍山大蒜“粘度高”

　　10分钟后，蒜臼子里的大蒜已经全部被捣碎，只见张淑玲加快了捣蒜的节奏，大蒜已然成泥状，张淑玲一鼓作气，又加速捣了两分钟，接着用蒜槌子插到蒜臼子最底部，这个时候蒜臼子就有点跟着算蒜锤子走的感觉，提起来瞬间又掉落下去，敲打着桌子“咚咚”作响。

　　又过了2分钟，张淑玲轻轻朝上一提，只见蒜槌子连着蒜臼子一起提了起来，离开桌面，悬在半空中。围观者不禁赞叹，蒜泥确实比其它产地的大蒜粘度高，‘天下第一蒜’名不虚传！

　　大众网·海报新闻记者了解到，苍山大蒜主要有糙蒜、蒲棵、高脚子三个主栽品种，是头、薹并重的品种，头、薹产量都较高，蒜头都具有头大瓣匀、皮薄洁白、粘辣郁香、营养丰富等特点。其中糙蒜为代表性品种，每头蒜4—6瓣，具有皮白、头大、瓣大、瓣少、瓣齐的特点。蒲棵为主栽品种，每头蒜一般4—8瓣，外皮薄、白色，瓣内皮稍呈紫红色。高脚子多为6—8瓣，瓣大、瓣高、瓣齐、皮白。

　　生活小常识：大蒜的七种吃法

　　第一种吃法：做蒜泥。把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎，加入适量食盐，滴入少许食醋，滴入些许香油，就可以吃了。（大蒜味道较大，最好晚上吃,且不宜多吃。）

　　 第二种吃法：大蒜剥皮洗净，切成片或者切碎，盛在小碗中，加入适量食盐、食醋、香油，再加入少许纯净水，放置几分钟就可以吃了。（吃水饺时沾一沾，或者用生菜、笋、苦苣等沾着吃。）

　　第三种吃法：制作糖蒜。在大蒜收获前弄一些还较嫩的大蒜头，放进糖蒜醋中腌制一段时间，就成了美味可口的糖蒜了，每天吃饭时，吃上几瓣，挺爽口的。

　　第四种吃法：鸡蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼捣成泥，把两个刚煮熟的热鸡蛋剥皮迅速放进蒜臼中，轻捣一下，让蒜泥在热蛋中烫一下，然后再把鸡蛋捣碎，与蒜泥搅合在一起，放入适量食盐、香油。既有营养，又防癌抗癌，又美味爽口。

　　第五种吃法：烧、烤蒜。把大蒜头用泥巴或者湿纸包上，埋进火里烧一会儿，蒜瓣要烧熟。或者把大蒜瓣穿在竹签上放在暗火上烤，烧到大蒜外面金黄甚至少许糊才行，吃上几瓣烧烤的大蒜瓣，可以驱除人体的寒气，治疗腹泻。

　　第六种吃法：制作变蒜。先将大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小时，倒掉水。大蒜5千克，食盐500克，醋2500克，大葱切成小段。葱段，大蒜，用盐拌匀，食醋中加适量的水拌匀，倒入蒜中即可，加水的量最好没过大蒜。密封容器即可。最好用玻璃罐腌制。 放在低温避光处，变绿即可食用。

　　第七种吃法：先用4、5个大蒜瓣洗净，放进蒜臼中捣成蒜泥，再向蒜臼中放入一根青辣椒一点姜丝，然后再捣碎，加入适量食盐，香油、调味料。（很像韭菜花的味道，爱吃韭菜花的朋友可以做了尝尝）