大众网11月27日讯 山东省食品药品监督管理局近日发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（以下简称《公告》），将严查餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的行为。
《公告》通知，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，国家早已公告明令，目前个别餐饮服务单位仍在违禁使用，严重危害饮食安全，全省食品药品监管部门务必令行禁止，强化措施，根除这一顽疾，特通知如下：
实行许可告知，将餐饮服务环节禁用亚硝酸盐列入餐饮服务许可告之事项。各级食品药品监管部门要在许可申请材料中增列“禁用亚硝酸盐”一款，由申请人签字承诺；许可审批人员在办理餐饮服务许可（新办、变更、延续等）时，必须单独声明，告知申请人严守禁令，并要求告知其所有从业人员。
列为必查内容，餐饮服务单位是否采购、贮存、使用亚硝酸盐，要作为各级食品药品监管部门日常监督检查必查内容，并在检查记录上留下亚硝酸盐的检查痕迹。尤其在学校食堂、学生小饭桌、学生餐配送单位、中央厨房、职工食堂、工地食堂、集体聚餐场所的日常监管中要逢检必查，不留死角，杜绝使用。
执行吊证处罚，严格贯彻卫生部、国家食品药品监管局2012年第10号公告，对违规行为要依法严肃查处，一旦发现餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，一律吊销其餐饮服务许可证；对发现的亚硝酸盐，以及来源不明、无标识、外观类似亚硝酸盐且不能证实是食盐、味精、白糖的，要监督其就地销毁。
禁令人人皆知，各级食品药品监管部门要采取多种方式，加大对餐饮服务单位禁用亚硝酸盐的宣传力度，要把禁用亚硝酸盐列入餐饮服务从业人员培训教材，作为必讲、必考内容；要督促餐饮服务单位张贴禁用亚硝酸盐禁示标语，制作食盐、味精、白糖标识以示区分，使从业人员人人皆知，自觉禁用。
严肃追究责任，各级食品药品监管部门要认真履行监管职责，落实本通知相关要求，确保餐饮服务单位禁用亚硝酸盐各项措施落实到位。对发生亚硝酸盐食物中毒事件，上一级食品药品监管部门要组织开展事件责任调查，如有未落实本通知相关措施的，要严肃追究相关监管人员的责任。
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①卫生部、国家食品药品监管局2012年第10号公告
《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》
为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自2012年5月28日起施行。
②国家标准和绿色食品标准中对亚硝酸盐的规定
亚硝酸盐（钠）是一种有毒的物质，对人体有害。可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。
亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，被广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，亚硝酸盐在产品中会自动降解，因此，尽管最大添加量为0.15g/kg，但最终肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。
绿色食品中规定所有绿色食品产品禁止添加亚硝酸盐。NY/T843-2004《绿色食品 肉及肉制品》中规定肉类熟食中亚硝酸盐含量上限为10mg/Kg。2009年该规定上限修改为3mg/kg，原因是生产者还是可以少量添加亚硝酸盐，并控制出厂时间让添加的亚硝酸盐降解到10mg/Kg以下。修改后的3mg/kg上限是因为鲜肉中的本底值会含有亚硝酸盐国标限量。
