堪笑吴中馋太守，
一诗换得两尖团。
——苏东坡
宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以作诗换蟹(注：古称螃蟹为尖团)。
明末哲学家李贽，人谓“蟹仙”。且看这位至情之人对蟹的说法：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
——曹雪芹
曹雪芹钟情螃蟹，在文学名著《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，有生花的妙笔，通过史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗即兴咏螃蟹诗，把大观园中的螃蟹宴和人们吃蟹的形态、方法描写得淋漓尽致，栩栩如生，
不失神来之笔。
1987年版电视剧《红楼梦》剧照
《清本红楼梦图螃蟹宴》
更有甚者，清代文人李渔嗜蟹如命，称螃蟹为“天下第一味”。先生原话是这样说的:“予嗜蟹一生，每岁于蟹未出之时，则储钱以待。家人笑予以蟹为命，呼其钱为‘买命钱’。”他又说:“合山珍海错而较之，当居第一，不独冠乎水族而已。”李渔认为，蟹味之美并不仅仅在水产品中名列第一，就是在山珍海错当中，也应将蟹之鲜列为第一。
作家周作人在《吃蟹》一文中这样说，正阳楼大蟹“只有官绅巨贾才吃得起，教书匠只能集资聚餐，偶尔去一次而已。”可见，旧时蟹稀价贵，只有权贵巨富才吃得起，草民百姓是难于问津的。
河蟹是金秋时节的应景美食，我国民间过中秋时常摆中秋宴，河蟹正是席上一道必不可少的美味佳肴。在古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。
通过这些历史现象都能看出，从宫廷到民间，食蟹对于当时的大户人家是件乐事，中秋团圆热闹的气氛由此而得到淋漓尽致的展现。其乐融融的食蟹，在人们过中秋节中已多了层家人团圆共餐的深远含义。
一、中秋节为什么要吃河蟹？ 中秋节吃河蟹的习俗由来已久，俗话有“西风响，蟹脚痒！”说的就是每年立秋之后，河蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。河蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，而秋天是河蟹的产卵季节，农历八月母蟹最肥、蟹黄足，农历九月公蟹最香、蟹脂多。
河蟹营养丰富，每100克河蟹营养成分：能量103千卡、蛋白质17.5克、脂肪2.6克、碳水化合物2.3克、胆固醇267毫克、维生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.28毫克、烟酸1.7毫克、维生素E6.09毫克、钙126毫克、磷182毫克、钾181毫克、钠193.5毫克、镁23毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克、硒56.72微克、铜2.97毫克、锰0.42毫克。河蟹蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸，尤其谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量更为丰富。
“中秋月圆人团圆”，中秋佳节在中国传统节日中恰好是一个充满着浓情厚谊的节日。过节前送礼孝敬长辈、感恩亲朋是中国传统习俗。而“蟹”与“谢”同音，游子归来、走亲访友、好友小聚、表达心意……这一个“蟹”字表达“谢”字，再合适不过了！互送螃蟹，当然促进了中秋食蟹之风。
二、食河蟹有讲究
河蟹性寒、活血、是发物。性寒，所以脾胃虚寒的人应该少吃，胆固醇过高的人不宜吃；活血，所以孕妇、妇女月经期间、失血者不宜吃；发物，所以皮肤过敏、生疮、头皮屑多、头面油脂分泌多的人不宜吃；可用紫苏来制约其性，可以加姜炒或伴食，来减其寒性，增加美味，并且开胃。切忌半生不熟吃，只可食熟透的活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后会产生蟹毒碱。吃河蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。另外，柿蟹同吃不宜，蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
三、河蟹的功效作用
1、抗感染，促进伤口愈合。河蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒排毒。蟹肉蛋白中丰富的精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、预防肿瘤。蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量很高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克，可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
四、如何挑选鲜活质优的河蟹
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光的河蟹，都为肉厚壮实的；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；肚脐凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏、蟹肉丰满的河蟹。还可以用手捏一捏蟹脚，看是否弹性饱满。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，卖时其蟹足均被绑住的，此法就不灵了。
5、看雄雌。俗话说，“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。农历八月母蟹最肥，蟹黄富足；农历九月后雄蟹性腺成熟好，蟹脂多，滋味香。只是现在大家都喜欢选择雌蟹。其实秋季吃蟹，区分雌雄两性分时购买食用，可更长时间享受到时节最鲜美的蟹餐。
区分雄雌蟹的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只大螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。
雌蟹（肚脐圆形）
雄蟹（肚脐三角形）
五、介绍河蟹的几种烹饪做法
1、蒸煮蟹法
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时侯，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：先把蟹处理干净，切成4～6块；起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用；把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用；把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
3、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱。
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量。
做法：把蟹处理干净，切成六块；起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用；把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4、起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：先把蟹处理干净切成六块；起油锅，将蟹过油后捞起备用；洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤；将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙
做法：花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后 ，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
6、胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
7、蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法：将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
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