市民在选购牛羊肉。

　　随着猪肉价格的上涨，牛肉、羊肉也出现持续小幅上涨的趋势。近日，记者走访零售商、批发户、餐馆了解到，截至9月2日，临沂牛羊市场零售价格分别为38元/斤、40元/斤。价格的上涨，影响到牛羊肉的销量，一些牛羊肉零售商，每天的销量减少了一半。

　　餐饮业牛羊肉

　　采购量大幅度下降

　　记者在市区军联农贸市场看到，这里的十几家牛羊肉商贩，目前都面临着牛羊肉价格上涨、销量大减的问题。一名商贩告诉记者，羊腿带骨的价格为37元/斤，不带骨头的为40元/斤，羊排则是35元/斤；牛腩也从之前的32元/斤，上涨到35元/斤。

　　“从3个月之前开始，牛羊肉零售价格就开始涨了。”该商铺老板说，价格涨了，销售却少了将近一半。好多饭店、餐馆采购量减少了，大客户走量减少，对生意冲击很大。

　　该老板表示，上半年羊肉市场零售价是37元/斤，牛肉零售价是35元/斤；下半年，牛羊肉每斤各涨3元钱。这3元钱对于以营利为目的的饭店来说，只有减少使用量，才能在经营中获得更大的利润。“一天营业额下降到不到1万元，比之前没涨价时少了近一半。”该老板无奈地说道。

　　与往年同期相比一天少卖5只羊

　　在临沂军联农贸市场经营金记清真牛羊肉商铺的毛义芳，从事这行有27年了，不仅搞零售，还做批发。毛义芳主要在蒙阴孟良崮收牛羊，尤其是本地的黄牛，口感比其他品种更好一些。

　　毛义芳说，今年牛羊肉的收购价，是近年来的最高峰，但近期的销售却进入到了淡季。“做生意这些年，牛羊肉生意几乎没有淡季，但是这段时间生意下降，还是头一回。因为牛羊肉涨价，饭店的需求量也下降了。”毛义芳说，今年6月，每天还能卖掉30只羊，现在每天能卖掉15只羊，就是整个市场销量比较高的了。

　　“与往年同期相比，一天少卖至少5只羊。”毛义芳说，现在一天的营业额在3万元，但她还是看好中秋前的销售。“过几天的销量就会上来的，每天30只羊、两头牛都能卖掉。”毛义芳说，对于中秋前的牛羊肉价格，应该不会出现明显上浮，目前的价格算是比较高的。

　　养殖户惜售，商贩跑村串巷难收牛羊

　　说起今年的牛羊肉零售行情，马家清真牛羊肉商铺的蒋自美却觉得生意不好做。羊肉从上半年的37元/斤上涨到40元/斤,牛肉从35元/斤上涨到38元/斤。表面上看价格上涨了，可是销量却下降了。

　　牛羊肉每斤上涨了3元钱，却让零售商户犯了难。“前几天连续找了3个村，一头牛也没有收到。”蒋自美告诉记者，以前进村收牛，一天收10头牛很轻松，现在却收不到牛，只能去批发市场进货了。

　　不仅仅是活牛难收，连活山羊也快收不到了。进一个村，一天收50只羊，那是以前常有的事；现在出去一天，能收10只羊还算运气好。

　　蒋自美今年上半年，收购活牛14元/斤。现在需要17元/斤，收一头牛重量在1300斤-1400斤，需要多花4000多元。收购活山羊，去年同期还是15元/斤，今年却要18元/斤。

　　收购价提高，相应的零售价格也会提高，但是销量却没有提高。“一个多月前，一天还能卖6只羊，现在连3只羊都卖不完。”蒋自美说，不仅仅是羊肉的销量下降了，连牛肉销量也跟着下滑。之前一天卖300斤牛肉，现在连100斤都卖不掉。

　　最近一段时间，蒋自美每天的营业额一直在下降。“正常情况下，一天可以卖10000块钱的牛羊肉，现在每天的营业额在6000元左右。”蒋自美希望利用中秋节，提高自家店的牛羊肉销量。

　　外卖纯羊肉汤飙升到85元/斤

　　牛羊肉价格的上涨，对零售商、批发户的营业额造成了不小的影响，对于以牛羊肉销售为主的餐馆，影响也很大。记者从一外卖平台看到，在武汉路一家牛肉汤馆，纯牛肉汤一碗的价格为20元；在沂蒙路一家小吃牛肉汤店，牛肉粉丝汤价格为25元一碗。

　　记者在采访中，店铺老板均称：牛肉价格上涨，如果餐馆不涨价，利润就会减少。相比较牛肉的价格上涨，羊肉汤的涨幅更高。武汉路一家全羊馆，羊肉汤85元/斤，全羊汤75元/斤；广州路一家全羊馆，纯羊汤80元/斤；天津路一家羊肉餐馆，纯羊汤75元/斤，全羊汤65元/斤……

　　每天午餐都需要靠外卖的刘霖，最近一段时间，都没有在外卖平台点跟牛羊肉相关的菜品。“太贵了，有那些钱，真不如去市场买点肉自己做做。”刘霖说道。

　　>>>专家分析

　　弹性消费+供求关系

　　是一个均衡动态过程

　　2018年，全国肉羊养殖掀起了高潮，肉羊养殖的效益比较明显，利益的带动使更多的人员从事肉羊规模养殖。2019年春节过后，羊肉零售价格比春节前普遍降了一两元。当时就有一些声音预测，2019年羊肉价格将会趋于平稳，不会有太大的价格波动。然而，从今年6月份开始，市场上羊肉价格已经涨到40元/斤，放养的黑山羊价格高达48元/斤。

　　针对这一市场变化，临沂大学商学院教授朱建成表示，随着猪肉价格的上涨，消费者在弹性消费范围内，会选择消费牛羊肉。这也在一定程度上，让牛羊肉的供给需求关系发生了变化。“猪肉价格上涨，带动牛羊肉产品价格上涨，这是市场经济正常调整的结果。”朱建成说道。

　　肉羊的养殖，以前主要是依靠村民的分散养殖为主。近几年，由于环保形势的压力，各地都采取了一系列的措施，划定禁养区和限养区，使一些散户不再从事畜牧业。“肉羊的规模化养殖，在技术上还有待于更深层次的研究推广，许多地方还不能形成市场。”朱建成说，尤其是山羊更适合于放养的习性，制约了规模化养殖的发展。所以，在养殖总量上很难实现提升。

    临报融媒记者 王晓 通讯员 刘斐