院士谈垃圾食品：食物本无好坏 关键在搭配

　　在生活中，我们经常会听到“垃圾食品”这个说法，也会有媒体整理出各种“垃圾食品”名单，而方便面、薯条、可乐、汉堡、炸鸡、火腿等一般都会榜上有名，不少人对“垃圾食品”真是又爱又恨，很多人干脆敬而远之。对此中国工程院院士陈君石认为，食物并没有好坏之分，关键在于日常饮食的合理搭配，做到食物多样化。

　　提到“垃圾食品”，不得不从网上流传多年的经典谣言“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”说起。据陈君石介绍，该名单并不属实，世界卫生组织自己已经辟谣，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。

　　他表示，消费者之所以把汉堡包、薯条、炸鸡、可乐等食品列入“垃圾食品”名单，原因是其所含的能量或脂肪高，而维生素、矿物质等其它营养素很少。如果多吃、常吃，容易导致体重增加和发胖。

　　如下表所示，陈君石认为，像北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品，它们的能量和脂肪含量相当高，看起来也符合“垃圾食品”的特点。以此类推红烧肉、水煮鱼等传统美食也将进入“垃圾食品”名单。

　　图表来源：科信食品与营养信息交流中心

　　陈君石认为，食物没有好坏之分，一个人吃的是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。比如，中午吃了汉堡包，那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样，中午吃了方便面，那晚上就补上一点肉食和蔬菜。他还表示，超重和肥胖的原因是多方面的，即使从饮食方面来说，它的发生也是因为总的能量“收支不平衡”，即摄入远大于支出。因此，要保持健康体重，除了控制摄入量，还要“敢于支出”。