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告诉你选购优质酱油的小妙招

2015年01月04日 13:52:00 作者: 来源:家庭医生在线
酱油的种类是很多的,所以学会挑选酱油之前应要先了解酱油的种类都有哪些。酱油是我们日常烹饪不能缺少的调味品之一,所以一定要学会如何选购到优质酱油哦。今天,小编就来为大家支支招吧。
        原标题:教你选购优质酱油的小妙招
      酱油的种类是很多的,所以学会挑选酱油之前应要先了解酱油的种类都有哪些。酱油是我们日常烹饪不能缺少的调味品之一,所以一定要学会如何选购到优质酱油哦。今天,小编就来为大家支支招吧。

      酱油的种类
      低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺,低盐固态发酵采用相对低的盐含量,添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉,形成不具流动性的固态酱醅,以粗盐封池的方式进行发酵,大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。发酵时间短,酱香浓,色泽深,氨基酸转化率较低。
      浇淋工艺:以发酵池进行发酵,发酵池设假底,假底以下为滤出的酱汁,经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋,实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺,之所以单独区分来讲,是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势,并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
      高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
      那么,怎样挑选酱油呢?
    (初审编辑:徐传文   责任编辑:邢猛猛)
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