消费者正在购买土法压榨的花生油。吴伟洪 摄
在茂名市城乡交界处、圩镇分布着为数不少的花生油生产小作坊。吴伟洪 摄
1月27日《检察日报》报道，广东省茂名市电白区检察院2014年至今共受理公安机关移送审查起诉的生产、销售不符合安全标准的食品案件12件19人，其中10件都是镇（街）传统小作坊生产、销售黄曲霉毒素B1超标的花生油案。
事实上，小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事，屡遭媒体曝光。近日南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道，曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。
据了解，一些土榨花生油大多打着“无添加”“纯天然”等旗号，颇受消费者青睐。但专家和监管部门的专业人士告诉记者，其实花生油并非越“土”越健康，小作坊由于工艺简单、条件简陋，致使花生油质量难以保障。而近年兴起的家用榨油机，其安全性也有待评估。
●南方日报记者 牛思远 冯善书 欧志葵
“土榨”花生油黄曲霉毒素B1超标引热议
在不少人的观念中，冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。在广东不少城市，居民素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯，而来自小作坊的所谓“土榨”花生油，因其香味醇厚，成为当地居民的不二之选。
“现场榨油，真材实料，看得到才放心嘛。”在茂名市城乡交界处的一家土榨花生油小作坊，附近村民陈阿伯这样告诉记者。他说，当地的土榨花生油是生活的必需品，每隔一段时间自己就会拎着油壶过来买。
时近年关，像陈阿伯这样的顾客着实不少。记者走访了附近几家榨油小作坊，个个生意红火。不少前来买花生油的居民都表示，相比知名品牌的预包装食用油，本地散装土法压榨花生油不仅价格相对便宜，而且炒菜更香。
不过，当记者提到土榨花生油可能会有黄曲霉毒素B1超标问题的时候，绝大多数的当地居民都表示“不懂”、“没听过”。有受访者则有些半信半疑：“不会吧？我们买的花生油都是自己挑的花生，看着他榨出来的，没有加什么添加剂啊。”
1月15日，南方日报曾在“头版曝光”栏目刊发新闻《土榨散装花生油存安全隐患》。记者查看网友对南方日报道的评论发现，有不少网友都对报道中曝光的土榨花生油安全隐患不以为然。有网友不愿相信这种现场制作的“土”货竟然会有问题。
对于这种观点，一些有专业背景的网友自发开展了专业分析和义务科普。科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者“云无心”也在转发中评论：“呵呵，看评论理解‘宁愿吃传统天然的黄曲霉毒素，也不吃现代工业的精炼油！’”
微博信息显示毕业于浙江大学，现就职于浙江省化工研究院的网友“obiwan段誉”表示，发霉并不是肉眼就容易判断的，黄曲霉是土壤常见真菌，花生收下来多少都带有，保存过程中还会增加，更何况即使土法也不可能一一挑拣。
在回复网友“就是玩玩看”的评论中，“obiwan段誉”表示：“不要小看现代科技，大厂靠的不是挑拣，而是在粗油精炼过程中，用精炼工艺除掉黄曲霉素，方法起码有五六种，最常用的是活性白土吸附法和碱炼法，更先进的是紫外线裂解。”
黄曲霉毒素长期摄入易致肝癌
土榨花生油是否真的因为“天然无添加”就更加安全健康？土榨花生油中检出的黄曲霉毒素是什么东西？有什么危害？这背后又有着什么样的科学原理？带着这些问题，记者采访专家和监管部门的专业人士。
广东省食品学会副秘书长、暨南大学理工学院食品学教授汪勇介绍，所谓黄曲霉毒素，实际上是指化学结构相似的一组衍生物，主要由黄曲霉菌产生，其它曲霉菌和青霉菌也可产生少许。
目前已证实的黄曲霉毒素有10多种，可分为B1和G1两大类。在油脂中，主要的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2六种，其中以B1存在量最大毒性也最高，M1是B1的代谢产物，毒性仅次于B1。
1993年，黄曲霉毒素（Aflatoxin， AF）被世界卫生组织（WHO） 癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质，具有很强的致畸、致突变、致癌作用。
大量的研究发现，黄曲霉毒素B1不但具有极强的三致毒性，而且急性毒性也相当高，半致死剂量为0.36mg/kg体重。其对人体的危害主要是损害肝脏，可引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等疾病，临床表现为食欲减退、恶心、呕吐、胃部不适、腹胀、肝区触痛等症状。此外，黄曲霉毒素在体内还有一定的蓄积性，主要通过乳汁、尿液和粪便排出。长期摄入低剂量的黄曲霉毒素能够大大增加患肝癌的概率。
学术刊物《海峡预防医学》上的一篇论文指出，花生霉变是造成花生油中黄曲霉毒素B1超标的主要原因。每年花生生产季节都正值盛夏，气温高、湿度大，容易造成花生霉变。2010年第3期《中国食品与营养》杂志上的论文《花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施》也指出，花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之一。
