开栏语：

　　临沂市市场监督管理局联合大众网临沂推出“市场监管在线”栏目，解读政策新规，澄清网络谣言，引导科学消费，聚焦育新培强，创新大市场。同时，围绕全市市场综合监督管理开展突击检查，追踪监管热点，涵盖产品质量、食品药品、化妆品、特种设备、医疗器械等。利用时下流行的新媒体技术，每次检查过程都带领网友“身临其境”，共同参与，发现问题、纠正问题，规范和维护市场秩序。请大家关注本栏目，关注市场监管工作，共同打造有品质的生活。

　　大众网记者 连繁繁 郑可馨 临沂报道

　　夜幕下的临沂新琅琊、沂州里餐饮街区人流如织，网红店铺霓虹闪烁。8月19日，兰山区金雀山市场监管所副所长顾建建带队开展“舌尖护卫”专项行动，以“显微镜查隐患、放大镜看细节”的监管模式，对两家热门餐饮店进行突击检查，为城市“烟火气”注入安全基因。

　　全链条穿透式监管

　　在“萍姐火锅”店内，执法人员开启执法记录仪，对证照公示、后厨操作、食材溯源等环节逐一扫描：从冷藏柜温度监测到食材标签保质期核验，从餐具消毒流程到垃圾桶清运记录，均纳入检查清单。顾建建表示：“网红餐饮客流量大，必须确保采购、储存、加工全链条合规。”检查中发现的卫生死角问题被现场取证，责令限期整改。

　　夜经济区“三步走”战术

　　面对夏季高温食品安全风险，哈吉克快餐店成为重点检查对象。执法人员采取“现场抽检-台账核查-整改闭环”三步策略：炸鸡用油更换记录、薯条供货商资质文件、冷链温度监测表等被专项核验。“原料损耗需双人核验，用油周期必须严格落实。”顾建建向负责人强调。该店电子溯源系统实时更新的食材流向数据，成为智慧监管的鲜活注脚。

　　从人海战术到多元共治

　　此次行动凸显基层食安治理的转型升级。金雀山所通过电子溯源、温度自动监测等技防手段，替代传统人盯人战术;同时要求商户公开食材信息，引导消费者参与监督。顾建建在复核整改时表示，下一步将延伸监管链条，对大宗食材供应商实施食品安全检查，压实企业主体责任。

　　随着全省夜间经济规模突破千亿，此类精准化、透明化的监管实践为各地提供了样本。正如检查尾声时顾建建所言：“守护烟火气，先要筑牢安全网。”金雀山所的探索证明，食品安全监管正从单点突破走向社会共治的新格局。