肉价上涨——存栏量增加——生猪供应增加——肉价下跌——补栏量减少——生猪供应减少——肉价上涨。号称三年一个轮回的“猪周期”又重复上演，来自市畜牧局的数据显示，3月24日，临沂市场统货猪肉价格已经达到了30.74元/公斤，较去年同期上涨了64.8%，难怪有市民说“猪肉又吃不起了”。是什么原因让猪肉价格在淡季“逆势飞涨”？记者进行了调查。
市场 猪肉价格高高在上 肉夹馍涨五毛钱
“老板，我要的是3块钱的优质（肉夹馍），怎么肉好像少了啊？”24日早，市区启阳路一家陕西肉夹馍店前，一位排队的市民在接过肉夹馍后，疑惑地问了一句。
“你老久没来了吧，优质的早就3块5了。”忙着剁肉的老板还没来得及搭话，后面排队的顾客抢先回答。
“没办法，谁让五花肉现在都十五六块钱一斤了。”面对顾客的抱怨，肉夹馍店老板也显得很无奈。他解释说，一份普通馍通常加一两肉，一份优质馍要加将近一两半肉，光肉的成本就得1.5-2元，涨价实属无奈。
市区一超市内猪肉的价格
无独有偶，24日中午，在北城新区济南路一家杭州小笼蒸包店给孩子买包子的刘女士也发现，原本8元钱一笼的猪肉包从10个变成了9个。蒸包店老板的解释同样是猪肉价格实在太高，不涨价就只好稍微减量。
24日，记者在站前农贸市场了解到，当天猪五花肉32元/公斤，猪前腿和后腿肉34元/公斤，排骨32元/公斤。按照商贩王女士的话说，猪肉零售价格“春节前涨起来后就没再下来过”，而且还有继续上涨的趋势。“没办法，生猪都卖到11元一斤了，猪肉零售价格还能不涨吗？”她说。
会不会价格太高影响销量？面对记者的提问，有商贩表示，“不会的，该吃的还是得吃，不能因为贵了就不买了，销量基本没有受到影响。”
在超市，猪肉的零售价格也是高高在上。肋排35.8元/公斤，精五花肉36元/公斤，精肉37元/公斤。负责销售的工作人员说，这几天白条猪的进货价还在上升。她查看了一下进货单发现，短短4天的时间，白条猪的价格一公斤上涨1.8元。
养殖户 后悔卖早了，一头猪少赚140元
“卖早了，没想到年后出栏价格能涨这么多。”说起近期的猪价，费县养殖户刘军很是后悔。原来春节前他以18.6元/公斤的价格把100头生猪全部出栏了，而如今，当地生猪出栏价格已经涨到了20元/公斤，折算下来，一头猪就少赚了140元。
刘军的养殖场一年生猪出栏量在400头左右，他清楚地记得，2015年春节前夕，一头生猪的出栏价只有11.6元/公斤，他出栏的100头生猪不但没赚到钱还赔了2万元。而一年之后，生猪收购价就涨到了18.6元/公斤，同样出栏100头肥猪，足足赚了8万多。“价格涨得太快了，真没想到。”他说。
生猪赚钱了，养殖户高兴了，但也没忘了总结经验。刘军仔细对比发现，能赚钱和粮食的价格也有着很大的关系，一头猪从出生到出栏大约需要300公斤饲料，主要是玉米，2015年上半年，玉米的价格是2.4元/公斤左右，而如今玉米的价格只有1.4元/公斤左右。
饲料价格的降低，让生猪养殖成本一下子降低了很多，养殖成本从2015年上半年的13元/公斤降到了现在的10元/公斤。“按照现在的饲养成本，出栏一头200斤的肥猪，赚六七百元很轻松，好几年没有这么好的行情了。”刘军说。
而根据市畜牧局的测算，按目前价格，自繁自养的大中型规模猪场出栏一头100公斤三元肥猪养殖成本为1200-1300元，即盈利640-740元/头；小养猪场户由于管理费用和固定资产折旧较低，出栏一头成本在1050-1150元，盈利790-890元/头。
目前，玉米收购均价1.72元/公斤，根据国家六部委《防止生猪价格过度下跌调控预案》公式计算，猪粮比价盈亏平衡点为6:1，目前三元肥猪均价19.4元/公斤，远远高于盈亏平衡点10.32元/公斤。
分析 生猪存栏量连续两年下降 市场供应量减少抬高肉价
来自临沂市畜牧局的一份全市生猪市场价格形势分析显示，2015年3月13日临沂市场三元仔猪（25公斤）、二元肥猪、三元肥猪、统货猪肉平均价格分别为18.65元/公斤、10.48元/公斤、11.41元/公斤、18.65元/公斤，处于价格低谷；自3月下旬开始回升，从去年6月至今，价格虽有起伏，但总体呈上涨趋势。
目前，三元仔猪（25公斤）、二元肥猪、三元肥猪、统货猪肉均价分别为46元/公斤、18.45元/公斤、19.4元/公斤、30.74元/公斤，较去年同期上涨146.6%、85.1%、70%，64.8%。
2015年6月中旬以来，临沂三元仔猪价格暴涨，尤其近期仔猪价格高位运行，从价格层面一方面反映了当前养猪场户受养猪高效益刺激，补栏积极性高；另一方面也反映了全国性能繁母猪存栏明显减少、仔猪紧缺的状态。
而价格变化归根结底是受市场供需影响，其中最主要原因是市场供应相对减少。受2013-2014年生猪行情不景气的影响，大批生猪散养户退出，规模猪场补栏谨慎。
数据显示，临沂能繁母猪同全国一样，2014-2015年存栏量连续两年较大幅度下降，制约了生猪存出栏量和市场供应量，因此导致临沂从去年5月以来生猪存出栏量一直呈下降趋势，市场供应量相对减少，促使猪肉价格上升。
此外，虽然从去年下半年开始生猪及猪肉价格走势较好、效益较高，但因前两年行情较差的阴影，规模猪场补栏谨慎乐观，经营比较稳健，大批散养户退出后一时不再进入养猪业，导致生猪尤其能繁母猪存出栏量恢复较慢，价格持续维持在高位。
预测 仔猪养肥需要时间 预计高价肉还得吃半年
猪肉价格还会不会再涨？啥时候能便宜呢？面对消费者关心的问题，临沂市畜牧局工作人员分析，虽然近期养猪场户补栏积极性较高，但能繁母猪存出栏量下降较大、仔猪紧俏，且育肥需要较长时间，较大的供需缺口一时难以弥补。预计至中秋、国庆两节，三元肥猪价格仍能在18元/公斤以上价位运转，从而导致猪肉价格仍将在高位运行。
不过也有业内人士分析，虽然目前猪价高位运行，不过养殖户仍应该警惕未来猪价可能会出现的“断崖式”下跌。春节过后市场需求疲弱，再加上天气转暖猪肉进入消费淡季，猪价上涨的后续动能不足，而受生猪价格好转影响，养殖户压栏养大猪的现象普遍，因此下半年有可能会出现一波生猪集中出栏局面，对价格产生影响。
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养殖户走街串巷“抢”仔猪
“这一趟真不容易，跑了200多公里，终于‘抢’到200头仔猪。”24日上午11点钟，一养殖场老板曹守平和朋友开始从济宁返程，他也终于松了一口气。他告诉记者，现在的仔猪太抢手了，本地的根本买不到，只能到外地去碰运气。
曹守平干养猪行业已经十多年了，面对今年仔猪的价格，他用“从来没有遇到过的高价”来形容。在他的记忆中，买一头仔猪的价格通常是300元左右，再贵达到八九百元。“可你知道现在本地仔猪价格吗？一斤25元！一头仔猪得千把块！就这样还供不应求哪。”曹守平叹了一口气。
为了能抢到仔猪，曹守平说他可是费尽了心思。要是听到周边谁家的母猪要生小猪了，就提前打电话预定，然后掰着手指头算日子，看看什么时候能够销售，等算到差不多该卖了，就直接上门去“抢”，即使这样还老是空手而归。
不够养殖场的补栏量，他只好把仔猪采购范围扩大，如今济宁、潍坊成了他常去的地方，有时候为了抢到仔猪，天不亮就要出发，定好猪仔，定好车辆，到了目的地装好车就往回赶。
“今天这批直接不按重量了，按头算，一头花了1060元。”曹守平说，按照一头仔猪平均15公斤来计算，仔猪价格足足达到了70元/公斤。不过他说这批仔猪个头小，所以总价低，这个价格已经很划算了。要是买本地的仔猪，个头通常是25公斤，按目前价格买一头怎么也要花到1250元。
