我在郯城挺幸福⑥ | 李庄王记烧鸡猪蹄:我想把这份手艺传承下去,让每个人都能品尝到我们家的烧鸡猪蹄

2023-06-20 08:37:00 来源: 大众网 作者: 宋晓豪 张晨曦 王永菲 郭振东
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  编者按:郯城是一座历史悠久的城市,是一座魅力四射的城市,也是一座宜居宜业潜力无限的城市,每一个在郯城生活的人都能在这里找到属于自己的幸福。为记录郯城人的幸福生活,大众网·海报新闻特推出《我在郯城挺幸福》系列视频,用镜头记录郯城人的幸福生活。

  大众网记者 宋晓豪 见习记者 张晨曦 通讯员 王永菲 郭振东 临沂报道

  李庄镇位于郯城县最北部,是全国重点镇、山东省百镇建设示范行动示范镇、山东省特色产业镇、临沂市优先发展镇、郯城县工业重镇也是全国特色名吃小镇。郯城县李庄镇以餐饮为主的美食制作已有上百年历史,有许多传统名吃,猪蹄最具代表性。李庄猪蹄远近闻名,是郯城一道名吃,它历史悠久,制作讲究,色泽鲜艳,味道纯正,独具特色。

  郯城县李庄镇王记烧鸡猪蹄专营店位于李庄205国道高速路南500米路东,一进店,便立刻能闻到一股悠远的猪蹄香气。据负责人王国飞介绍,从他爷爷辈就开始做猪蹄了,算是妥妥的“猪蹄老店”。下面就请跟随大众网记者一起,看看猪蹄是怎么制作的。

  “我们每天都会去食品厂精选优质带筋前蹄,每个都是一斤左右的,太小的我们家不用。”对于猪蹄的品质,王国飞严格把关。

  拿到猪蹄后开始进行第一步处理:烧制去毛。烧制结束后的猪蹄需要用清水泡制两个小时,然后用刀把烧焦的浮皮剔除,然后再进行二次清洗,保证每个猪蹄都干干净净。这样的一套流程结束,清理过程才算完成,下一步就是进行卤煮。

  首先在锅里加入清水,然后把刚才清洗好的优质带筋前蹄放入锅中。下面就是最重要的一步了,往锅里加入李庄王记猪蹄的秘制料包,据王国飞介绍,他们的料包由纯天然的26味中药材组成,不添加任何调味剂,防腐剂,香精,能让消费者品尝到猪蹄的原汁原味。

  接下来盖上锅盖,大火开锅后调成小火,焖制4个小时后,猪蹄就可以出锅了。需要注意的是煮制过程中每隔一小时要给猪蹄翻面,让猪蹄受热更均匀卤制更入味。出锅后的猪蹄会根据顾客的需要进行装盆,四个六个八个都可以装,自然冷却后放入冷库冰制24小时就可以正常食用了。

  “我想把这份手艺和工艺发展传承下去,让每个人都能品尝到正宗的李庄王记烧鸡猪蹄。”谈及对猪蹄制作技艺的传承,王国飞坚定的说。

初审编辑:魏振彬

责任编辑:邓梦娇

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