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临沂小食品店经营有了硬杠杠 严禁前灶后厅

2015年08月22日 08:33:00 作者:赵辉 来源:大众网-沂蒙晚报
近日,临沂市食品药品监督管理局印制并发行了2万份《临沂市小餐饮店、小食品店经营管理技术指南》(以下简称《指南》)折页,对开办小餐饮店和小食品店的基本条件以图文形式进行详解说明,《指南》旨在规范我市小餐饮店和小食品店目前经营过程中存在的问题,提高食品安全,保护消费者权益。

      近日,临沂市食品药品监督管理局印制并发行了2万份《临沂市小餐饮店、小食品店经营管理技术指南》(以下简称《指南》)折页,对开办小餐饮店和小食品店的基本条件以图文形式进行详解说明,《指南》旨在规范我市小餐饮店和小食品店目前经营过程中存在的问题,提高食品安全,保护消费者权益。

      据了解,《指南》共分证照、监督信息要公示,档案、台账要完整,经营场所要达标,食品存储要规范,凉菜制作要专间,清洗消毒设施要齐全,从业人员要健康七个部分,配以示范图片,让经营者能以最快的速度阅读完毕,并能掌握要达到的基本标准。

      经营场所要达标标准中要求,食品生产加工场所,应有防鼠、防蝇、防尘及消毒、保洁等卫生设施;盛放垃圾和泔水的容器要密闭、加盖,并及时清理;场所内无垃圾及废弃物,无污水、污物,无卫生死角。食品加工要按原料、半成品、成品的工艺流程规范操作,避免交叉污染。原料加工中切配肉、菜、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用,并有明显的区分标识。下水道、排水沟应有防鼠网,网眼小于6×6mm的金属网,对外的门应该设有防鼠设施,以防鼠类侵入。

      《指南》对小餐饮店(加工经营场所≤50㎡)也提出了较高的标准要求,厨房面积必须不低于8㎡,餐厅、厨房面积比大于3:1;厨房及加工间瓷砖到顶,地面铺设瓷砖、下水通畅无积水,屋顶防尘、防霉、防水、防火、易清扫。同时要求配备顾客洗手池、设置专用的餐饮具清洗设施和食品原料清洗设施。具体来说,原料清洗需设置植物类、畜禽类、水产类三个清洗水池,应分池清洗,避免交叉污染。各类水池应以明显标识标明其用途,严禁混用。同时严禁前灶后厅的经营方式,禁止店外经营。

      记者获悉,标准虽以指南形式下发,但却是食品监管部门针对小餐饮店、小食品店对外发布的“硬杠杠”,对拒不提升条件标准的小餐饮店、小食品店,监管部门有权吊销其服务许可证;对后期新建的小餐饮店、小食品店,也将按照此标准进行规划实施。

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      虽然立秋后天气逐渐转凉,但众多小区外的巷子内,不少凉菜店生意依旧火爆,不过,《指南》对凉菜制作也提出了较高的要求。

      指南要求,制作凉菜、裱花蛋糕应有专用操作间,面积不低于5㎡,配备专用冷藏设施、专用工具、专用消毒设施,并由专人操作;专间内应设有紫外线消毒灯,安装空调,并有非手动式洗手、消毒等设施。不能按要求设置凉菜专间的小餐馆,不得经营凉菜。

      在食品存储方面,指南要求食品及原料存储要隔墙离地10cm以上、分类分架存放;场所应保持清洁,通风良好;不得生产经营过期、变质、标识不全食品;过期、变质、标识不全等食品及原料应单独存放并有明显标识。

      销售散装直接入口食品时,要设有专柜,加盖防尘罩,配备和使用销售工具,有禁止消费者抚摸食品的标志,食品容器、小包装上的食品生产日期等标示齐全、真实;销售易腐食品应配备冷气柜;销售的定型包装食品及保健食品标识齐全、符合卫生要求;无假冒伪劣、过期、变质食品。

      记者赵辉 通讯员刘英

    (初审编辑:孙贵坤   责任编辑:李洪鹏)
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