有关草莓的误解与偏见
现在正是草莓成熟的季节。各类市场上不同品种、外形和价格的草莓，有没有让你心存怀疑？个子大、样貌丑、产地杂，怎么挑？从选购、清洗到储存，怎么吃？带着这些有普遍性的问题，记者咨询了食品与营养信息交流中心的农科专家和营养专家，让他们帮你挑选放心的草莓。
核心提示
挑选草莓没必要太在意产地。个儿大不一定是膨大素所致。膨大素也没那么可怕。畸形草莓除了难看，对身体无害。
长得丑，就有害吗？
记者：有消费者担心，个头大的，是否用了膨大剂？还有人说膨大素会致癌，并且会在人体内积累，是真的吗？
专家：草莓的个头实际上和许多因素有关。首先，是品种因素，有些品种的草莓个头就是大一些。用植物激素只能增加结果率，加快生长速度，不可能把原来小的品种平均增大。另外，通过不断的杂交选育技术，也能培养出个头大的品种，这点在欧美的草莓品种中表现得尤为突出。除去品种的影响，只要适当地进行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。
但是，不可否认有些异常大的草莓确实存在使用膨大素的可能。而且，个头不大的草莓，也可能使用膨大素等植物激素来增加结果率，加快生长速度。不过，膨大素并没有大家想像得那么恐怖。
膨大素是一种植物生长调节剂，它并不是什么新奇的农药，也不是非法化学药品。它的学名叫氯吡脲（CPPU），在水果蔬菜上均有广泛使用，它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，能增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，我们需要的“果实”就增大了。
膨大素的安全性究竟如何呢？在小鼠身上的研究发现，小白鼠口服膨大素的急性中毒剂量为每千克体重4918毫克；如果长期接触可能会引起体内蛋白质紊乱。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且，在通常条件下，膨大素降解较快，在喷施到植物上24小时后就有60%发生降解。即使进入动物体内后，膨大素也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠体内。从目前的研究结果来看，膨大素还是很安全的。
记者：有的草莓上有明显的竖楞，有的形状不规则，食用畸形草莓有危害吗？
专家：草莓畸形多数是授粉不足造成的，而授粉不足的原因有很多，包括昆虫、低温及环境等因素，但是使用膨大剂也可能导致草莓畸形。所以，畸形主要是不怎么好看，并不会对人体有害。
卖得贵，有啥道理？
记者：草莓的产地常标注在价签上成为卖点，各地产的草莓有那么大区别吗？
专家：不同产地的草莓营养价值的确会有一些差异，如有研究发现，有的草莓果实更大更硬，但含糖量更低，维生素含量也更少；有的草莓含糖量会高一些，而有的草莓维生素C含量高一些。不过，草莓90%以上都是水分，其他营养物质的含量其实并不高，不同品种间营养素含量虽然有差异，但整体相差数量并不会很多。所以，挑选草莓没必要太在意产地。
记者：现在提倡吃应季果蔬。反季节草莓虽然贵，是不是反不如这个季节的？
专家：“反季水果”通常有三种形式。一是异地种植，植物在某地是反季的，在另一个地方却正当时。比如几乎所有蔬菜在冬天的北京都过时了，而在广东海南却生机盎然。二是长期保存。果蔬的长期保鲜、保存技术发展迅速，把“应季”的果蔬保存到冬季的也很多。常见的水果几乎都可以保存到全年供应。第三种是“大棚种植”，这个现在也很普遍。
反季水果与应季水果的差异，可能导致其中的营养成分有一定差异，有时味道口感的差别甚至还相当明显。不过，这些差异并不意味着它们没有营养，更不意味着它们有害。但是，反季草莓由于成本等原因的确可能更贵一些。
怎样洗，干净又安全？
记者：清洗时，水变红了，是草莓染色了吗？
专家：草莓中的主要色素是花青素，它通常储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时，花青素就会溶解到水中，所以，破损的草莓也会染红水，这不能说明是用人工色素染色的结果。但完整无损的草莓一般是不会染红水的。
记者：草莓类浆果怎样清洗，不至于损失营养，还能有效去除农药残留？
专家：用盐水清洗可以帮助去除部分农药残留，水果清洗剂浸泡也可以帮助去除农药残留。我国对果蔬清洗剂有严格的卫生规定，适量使用符合国家标准的果蔬清洗剂清洗草莓等水果并不会对人体有害。但是，美国农业部建议不要用清洗剂清洗食品，美国食品药品监督管理局FDA没有批准“果蔬清洗剂”的生产和使用。
也有研究发现，盐水处理、水果清洗剂处理与清水处理对于减少农药残留的效果其实没有明显差异，而且，任何一种清洗方法都不能100%的清除农药残留。从日常清洗方便性考虑，用清水冲洗即可。
记者：经水洗后，草莓表皮常有损伤，还能吃吗？
专家：那些损伤的地方是最容易滋生细菌的，的确会增加食用风险。但如果是冻伤或者碰伤，倒不用担心，主要担心的还是发霉。如果发霉了，说明有微生物滋生，那就最好不要吃了。
在水果上出现最多的是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能。有些人只把霉变烂掉的切掉，但霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克。所以，如果有发霉、烂掉了，不要舍不得，还是丢进垃圾桶吧。
记者：这个季节，草莓是放进冰箱冷藏，还是常温保存更好？
专家：草莓果皮薄、柔软多汁，在采摘和运输过程中，极易受损和遭受微生物侵染，导致腐烂，所以不宜久存。没有破损的草莓，冰箱冷藏两三天；气温比较低的季节，阴凉处保存1-2天。
论营养，怎样吃？
记者：草莓有哪些有利健康的营养？食用中，有什么需要注意的吗？
专家：根据中国食物成分表（2002）的数据，每100克草莓中，超过90克都是水分，大约有7克糖。所以草莓吃起来酸甜水润。每100克草莓中含有47克维生素C，比苹果、梨等一些水果略高，在水果中处于中等水平，还算不错。
草莓的红色也是我们不容忽略的。研究发现，草莓的红色主要是花青素，它的抗氧化活性，能帮助人体清除代谢反应中的一些自由基，有美容、抗癌等功效，也是最近几年备受追捧的健康元素。不过，这些功效处于研究阶段，尚不确定，大家也别太依赖。
记者：超市里的草莓干，营养与鲜草莓有何不同？是新鲜的更好吗？
专家：草莓干就是鲜草莓经过脱水处理，去掉了所含的水分。草莓干所含的维生素C等营养物质可能比鲜草莓要少一些，而且，为了更好的保存，草莓干一般会添加更多的糖。相比，还是吃鲜草莓会更好一些。
记者：草莓味酸奶、蛋糕等加工食品，与草莓有多大关系？
专家：草莓蛋糕，如果没有摆放真草莓，只是有粉红色和草莓味，那就跟草莓一点关系也没有。草莓的红色是花青素，在做蛋糕时，会使用泡打粉，花青素碰到碱性的泡打粉就会变色，所以，用草莓几乎做不出松软好吃的粉红蛋糕。
根据国标草莓味酸奶属于风味发酵乳，国标规定，这种产品中80%以上还得是牛乳。所以，即使有草莓，量也很少。如果是草莓味酸奶饮料，那跟草莓的关系就更不大了。总的来说，想喝酸奶就喝酸奶，想吃草莓就买鲜草莓吃。
文/董董 小阮
部分供图/小阮
