速冻饺子提前“过期”? 超市冷柜多数不够“冷”

　　郑女士购买的速冻水饺生产日期为4月2日，她购买时水饺才生产了3个多月，从水饺的包装袋上可以清楚的看到，保质期为12个月，但贮存条件是，在零下18度以下温度保存。

　　“我买的时候在超市冰柜里随手拿了两包，回家煮熟吃了一口才尝出来变质了，另外一包打开包装看了看，发现个别水饺皮颜色已经变成了浅褐色，不少水饺皮粘在一起。从超市拿出来到回家下锅，最多耽搁了20分钟，不可能是这20分钟就变质了吧！”郑女士说。

　　超市冷柜不够“冷”

　　记者在临沂市金雀山路、银雀山路、金源路探访了几家规模不同的超市，发现多数超市内水饺、面点等冷冻食品的冰柜温度不达标，还有个别小型超市把速冻水饺、冷饮、冰激凌这三种贮存温度不同的食品放在同一个冷柜内，一些工作人员认为像速冻水饺这类商品卖得很快，温度没必要非得到零下18度。

　　在人民广场附近的一家超市，贮存速冻水饺的冰柜显示温度为零下11度，在另一贮存面点的冰柜，显示温度为零下13度。从超市7月份冷柜的温度记录表中可以看出，最低温度为零下26度，但最高温度曾到过零上7.2度，最冷和最热温差达到33.2度。

　　在几家中小规模的超市，记者用数字万用表进行温度测试，几家超市内贮存速冻水饺的冷柜温度分别为零下12度、零下17度、零下19度。

　　冷柜温度和电费“挂钩”

　　采访中，有小超市老板坦言，为了让冰柜省电节约成本，有时候的确会调高冷柜的温度。

　　“小型超市一般都有台270L左右容量的冰柜，在夏天如果把冷冻区温度调至零下18度，每天耗电得3度以上，如果温度设在零下8度，一天耗电量估计不到2度，这么算下来一个季度也能省不少电费。还有顾客不断地开柜门取货物，冰柜门很多时候都是半开放的，即使把温度设为零下18度，大部分营业的时间也很难达到设定的温度，有时候批发来的雪糕、冰激凌放在冷冻室里，白天冰柜门来回开关根本冻不上，只能到夜里不营业的时候才能冻结实。”这位超市老板还表示，有些超市的冰柜老化严重，即使设定为零下18度，那些陈旧的冰柜也很难达到这个温度。

　　专家：贮存温度高将缩短保质期

　　临沂大学生命科学学院魏东教授表示，对于速冻水饺这类要求在零下18度以下贮存的食品，如果贮存温差较大，可能造成食品反复解冻，包装袋内的小冰晶将变为冰晶体，食品的复水性变差，食品的整体品质受影响较大。

　　如果贮存冷冻食品的环境温度过高，将大大缩短冷冻食品的保质期，因为温度越高，微生物和菌群的生长繁殖速度也就越快，食品腐化的速度也会随之加快。特别像散装冷冻食品、冷冻熟食和速冻产品，贮存温度不当容易导致食品大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌感染，出现拉肚子等病症，对人的身体健康造成危害。

　　为您支招：买冻食，要拿“压箱”货

　　不少经常购买冷冻、冷藏食品的市民，对冷柜温度是否达标都不大关注，而是习惯性看一下保质期，如果在保质期内，就觉得可以放心购买。但也有“精明”的市民购买时都选择拿“压箱”货，市民小胡告诉记者，处在冷柜深处的食品肯定比最上层的要安全卫生。

　　“买速冻饺子和酸奶，我都习惯拿最里面的，这是之前一位在超市上班的朋友告诉我的。普通冷库经常被顾客打开再关上，最上层的食品温差最大，而冷柜底部温度较低，又不经常被顾客挑来挑去，所以保鲜效果是最好的，有时候超市又习惯把快到保质期的产品放在最上面，所以我都是从下面拿。”