香肠是临沂市民过年时一道必不可少的佳肴，一到过年，每家每户总要准备一些招待客人。而如今，随着人们生活水平的提高，灌香肠不再是春节的专属，冬天一到，香肠就变成了餐桌上的家常菜。
累，一天把两头猪灌进香肠
1月21日是农历的腊月初二。一早，临沂城区就飘起了小雨，这对于猪肉商贩李女士来说，终于盼来了难得的休息时间。香肠灌注好后需要晾晒，所以天气情况一定程度上决定了李女士灌香肠的数量。
“我这几天一直关注着天气预报，忙碌了近两个月，终于可以休息一下了。”李女士说，她做灌香肠的生意已经有四五年的光景了，根据往年的经验，她还是摸索出了今年的一点行情。
李女士说，往年的时候，进入腊月才到了集中灌香肠的时间，谁家要是灌了香肠，左邻右舍都闻得到香味，而且灌注的香肠也相对较少，所以就变得很稀罕。如今随着人们生活水平的提高，灌香肠的人越来越多，开始灌香肠的时间也越来越提前。
“去年的时候是从农历十一月初五开工灌香肠，今年农历十月初七，我就开工了。比去年早了近一个月。”即便是开工这么早，客源还是源源不断，这家200块钱的，那家300块钱的，一天下来，累得直不起腰。
李女士说，“以前猪肉零售是我们的主要业务，灌香肠是副业，现在几乎反过来，灌香肠成了主业，猪肉零售反倒变成了副业。生意好的时候，每天可以灌香肠200公斤左右，差不多两头猪的重量，而零售能卖上一头猪就不错了。”
“我们家前几天灌的香肠快吃完了，想再来灌一点。”在李女士的摊位前，孙女士已经是第二次来灌香肠了，现在的香肠已经没有了往日的稀罕味，几乎变成了家常菜。
香，香肠作坊遍地可见
吃香肠的多了，灌香肠的作坊也增加了不少。在罗庄区一小区，记者看到，随处可见挂着香肠的店面在招揽生意，灌香肠这项业务已经成了一块大肥肉，都想来分一杯羹。
“去年的时候才两家店面开展灌香肠的业务，今年一下子增加到了五家。”小区业主张先生说，不出小区就能将香喷喷的香肠拿回家，很是方便。
也许是有了新的竞争对手，今年香肠的价格也比往年便宜了一些。猪肉商贩崔先生说，去年的时候，生肉加上材料费，一斤鲜香肠的价格是14块钱，今年最高一斤卖到了13块钱，如果量大，又是老客户的话，价格还能更便宜一些。
除了小区，菜市场、集市上随处可见香肠的影子，在临沂站前农贸市场，几乎每个猪肉摊贩都承揽灌香肠的业务。
记者走访发现，今年香肠价格确实比去年低了不少，有些县区乡镇的猪肉零售价降到了8.8元一斤，加上香肠加工费2.8元一斤的话，一斤鲜香肠的价格才11.6元。
稳，猪肉价格未见抬高
在香肠加工作坊，很多店主都会善意提醒顾客，“多灌一点，要不临近春节猪肉就要涨价了”。而记者走访发现，所谓的涨价，不过是商家促销的一种手段而已，今冬的猪肉价格很平稳，也许正是因为这平稳的猪肉价格，才让今冬的香肠价格变得更加平民化。
兰山区物价局统计数据显示，2014年10月29日，鲜猪肉中的精瘦肉是13元一斤，去皮五花肉是10.5元一斤，去骨后腿肉是12元一斤，此后的一段时间，先后出现了8次猪肉价格的统计，一直到2014年12月31日，猪肉价格一直稳定在这个数字上，没有发生变化。
记者对比2013年的鲜猪肉的价格发现，2014年的鲜猪肉价格低了一些。兰山区物价局统计数据显示，2013年11月26日，鲜猪肉中的精瘦肉价格是13.5元一斤，去皮五花肉是12元一斤，去骨后腿肉的价格是13元一斤。
而到了2013年12月3日，统计数据显示，精瘦肉的价格达到了14元，去皮五花肉的价格变成了11.5元，去骨后腿肉价格变成了12.5元。可见，2014年和2013年相比，猪肉价格有了很明显的降低。
“今年的猪肉价格一直比较稳定，所以猪肉商贩们也是卯足了劲迎接春节前的销售高峰。”猪肉商贩李女士说，可以说，香肠加工直接带动了猪肉销量的提高，虽然现在猪肉价格平稳，但是随着春节的临近，猪肉价格还能不能涨一点，现在还真不好说。（记者 吴慧 通讯员 宗苏慧）
