专家向市民介绍黄曲霉毒素污染问题

　　市民送检的物品，工作人员做好登记

　　大众网临沂3月15日讯（见习记者 孔红星 满健 许美玲）  在参观实验室时，临沂出入境检验检疫局工作人员介绍了一系列与食品安全相关的检测项目和检测方法，其中一项是关于食品中的黄曲霉毒素污染问题。

　　“这些花生油是刚才送检的，工作人员正在检测是否含有黄曲霉毒素。”临沂出入境检验检疫局技术中心专家介绍，“用肉眼是看不出黄曲霉毒素的，对于食品中是否存在黄曲霉毒素需要用特定的方法进行检测确定。”

　　研究证明，黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉代谢产生的真菌霉素，若食用含有黄曲霉毒素的植物油，将会对身体健康带来影响。其临床表现：早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感， 100℃条件下处理、20小时也不能将黄曲霉毒素完全去除。

　　有关资料显示，食物被黄曲霉、寄生曲霉污染后，在适合的温度（37℃左右）和湿度（相对湿度为80%～85%）下，产毒菌很快繁殖而产生黄曲霉毒素。霉菌易在花生、玉米等粮食及其制品和核桃、杏仁、榛子等坚果上生长，其中花生及其制品的黄曲霉毒素污染较为常见。

　　据了解， 为了防止产生黄曲霉毒素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。