“望着一瓶瓶请客时被友人喝光的白酒瓶，我这个请客人也犯起了嘀咕，酒店里的酒水这么贵，带的钱究竟够不够呢？然而结账时发现，该酒店如今推行了平价酒水，仅酒水这一项就省掉了近千元。”25日上午，临沂市民靳先生表示，他近日在市区一些饭店用餐时发现，如今市区的很多饭店已经悄然刮起了“平价酒水”风，饭店酒水价格不再“高高在上”，这其中最受益的自然是消费者。
据靳先生表示，前段时间，他有多位外地老友来临沂出差，在连续多日尽地主之谊时，他特意选取了多家特色餐饮店招待，其中第一天最尽兴。“那天在位于市区银雀山路的一家餐饮店里，我们10人一共喝了7瓶价值百余元的白酒。当时我身上就带了不到2000元现金，喝了这么多白酒后，我也有点坐立不安，就怕结账时钱不够。”靳先生表示，考虑到饭店酒水价格要比超市贵一倍，他随后偷偷给妻子打电话让其速来送钱。然而结账时的价格却让他大呼实惠，原来该饭店已推广平价酒水，有的酒水价格甚至比超市里还便宜，这顿饭仅酒水一项就省了近千元。
靳先生表示，连续多日的请客就餐，他专门关注了一下用餐酒店的酒水价格，发现大部分餐饮店的酒水价格已经不再“高高在上”，这让前来就餐的市民真正享受到了实惠。而对于酒水平价后，利润点的来源，酒店经营者大都表示，如今大中型饭店的竞争已经不在于酒水价格，而在于菜品和服务。
记者调查
临沂餐饮酒店陆续加入“平价酒水”行列
近年来，平价酒水、自带酒水的呼声越来越高，消费者和酒店的博弈一直没有停止。面对这场“拉锯战”的愈演愈烈，今年2月，最高人民法院回复中国消费者报采访时表示，餐饮行业中“禁止自带酒水”属于服务合同中的霸王条款。这一消息的发布也让消费者的底气更足。时隔一月后，我市餐饮店的酒水经营观念究竟有没有发生变化呢？25日，记者调查了解到，目前，我市大部分中型酒店已经陆续加入到“平价”酒水行列，尚未加入的酒店也大都在“翘首观望”的状态。
“平价酒水”可集客 连厨师都知晓这个理
今年2月，记者就“禁带酒水”做市场调查时就曾了解到，早在去年，我市一些高级餐饮店就已经开始了“平价酒水”的销售，以往动辄成百上千元每瓶的酒水单价也早已成为历史，如今的高级餐饮店更多的推广“以平价酒水集客，以菜品服务赢利”的经营理念。而与高级餐饮店不同的是，采访时，大部分中小餐饮店还依然坚持着“禁带酒水”，通过酒水差价盈利的经营手段。然而仅仅一个多月的时间，为何他们的经营观念会转变得如此之快呢？
“现在的餐饮市场对于中等酒店来讲是一个机遇，如果不及时调整，顺应潮流，那么也必将会被市场淘汰。”采访时，天天过年餐饮店王店长表示，这个道理如今连厨房里的厨师都知晓，更别说饭店的经营者了。“客源对于餐饮店来讲至关重要，如果因为酒水差价而让客源流失就太得不偿失了。”如今消费者的维权意识已经普遍增强，餐饮店单方限制消费者自带酒水的行为已难有效发挥，与其限制自讨没趣还不如率先改变、顺应潮流，并以此聚客呢。
实行“平价酒水”是不是就意味着饭店的经营利润下降？面对记者的疑问，采访时，位于沂蒙路上的九州美食城工作人员表示，这种观点只是表象而已，如今的餐饮经营以菜品和服务为主要竞争点，尤其是对于中型酒店来讲，竞争的优势也在于此。“在这方面，我们也算是临沂起步比较早的餐饮店，也赢得了消费者的良好口碑。”该工作人员告诉记者，他们酒店在实行“平价酒水”的这段时间里，经营状况良好，客流量也明显增加。
大酒店推早餐外卖服务 揽客大打亲民牌
“我们饭店除了实现酒水‘平价’之外，现在也重拾‘外卖’服务。”采访时，天天过年的王店长还告诉记者，“外卖”服务他们饭店早在几年前就实行过，后来因为人手紧张，“外卖”服务虽然一直还坚持做，但是只是接受上门来取，已不外送，之所以现在又重拾“外卖”服务，主要还是因为经营理念的转变。“只有亲民，百姓才会对你有好印象，有好的印象才会一如既往地关照你的生意。”王店长说。
市区新华路上的一家餐饮店的“外卖”服务也刚刚推行了半月有余，而对于这项新开业务，该店前台人员表示：“外卖其实是赔钱的，一份价值15元的外卖盒饭，成本价格就要10元，再加上包装和人工费用，不仅不会赚钱反而还赔钱。之所以还要继续做，就是为了体现饭店的亲民和服务。”该工作人员告诉记者，众所周知，在中央和地方厉行勤俭节约的大环境下，餐饮业受到的冲击比较大，提升服务和菜品已成为众餐饮业积极应对的共识，而服务不是说出来的，而是做出来的。
采访时记者还注意到，除了上述做法外，受访的这些餐饮店还有的重新装修、推出小份菜、不限消费金额、开展团购优惠活动等，积极地塑造自己的“亲民形象”。临沂净雅大酒店给人的印象始终是“高端大气上档次”，然而从本月20日开始，该酒店在门前支起桌子卖起了早餐，2元钱的包子、5毛钱的馒头。“我们酒店现在也在转型，除了推出价格亲民早餐外，午餐、晚餐的价格也十分亲民，当然这都是在保证原有服务与品质的基础上。”临沂净雅大酒店副总杨立强告诉记者。
个别餐饮店 观念需及时转变
“目前临沂80%的餐饮酒店已经加入到我们商会，其中绝大多数的餐饮酒店已经陆续转变观念推行‘平价’酒水和不设最低消费，临沂餐饮酒店的‘亲民’氛围如今已经基本形成，个别餐饮店还需及时转变观念。”25日下午，临沂市工商联餐饮酒店业商会会长乔洪田告诉记者，近年来，随着市民就餐消费观念和大的消费环境的变化，作为服务主体的临沂餐饮酒店自然也及时跟进，积极求变。
据乔洪田介绍，“禁带酒水”和“最低消费”历来是消费者和餐饮酒店矛盾的焦点，为了缓解这一矛盾，他们商会从成立至今做了大量引导工作，从目前的情况来看极为理想。“虽然根据消费者权益保护法的规定，酒店设置‘禁带酒水’的规定侵害了消费者的权益，但是，目前一直没有相关的法律法规，明确要求对该行为进行处罚，我们多次以倡议的形式，要求酒店取消‘禁带酒水’规定。”
虽然目前我市依然还存在个别餐饮酒店坚持“禁带酒水”和“最低消费”，但乔洪田表示，这些也是个别认识不到位，观念还未转变的餐饮酒店，相信这些酒店很快会被全市餐饮酒店行业“亲民”的氛围所感化。
记者 周成刚
