兰山食药部门突查酒店后厨

兰山食品药品监督管理所执法人员检查酒店后厨

　　大众网临沂8月29日讯（见习记者 满健）夏秋交替是食品安全的易发期，29日上午，兰山食品药品监督管理所结合季节性特点，对辖区内的部分餐饮单位的凉菜间进行了专项检查。对检查中发现个别酒店凉菜间未能达到标准要求，兰山食品药品监督管理所现场责令企业立即改正。

　　此次行动共检查了10家酒店，记者随执法人员在检查中发现，有的酒店的厨师在操作中没有进行卫生防护。如身着便装未戴工作帽的人员正在将熟食摆在盘子里，且食品、半成品、盘子等物品摆放混乱无序。面对执法人员的询问，该人员表示自己不是厨师，接着离开；检查还发现有的酒店凉菜间卫生设施不全。如有的没有独立的洗手盆、有的垃圾桶没有桶盖、有的紫外线灯未安装或安装过高、还有的凉菜间内出现未洗净的水果蔬菜等。

　　“上午查出的违规现象，极易导致熟食或凉菜被污染并形成安全隐患。这些问题的存在，暴露出了个别酒店在餐饮安全管理方面的欠缺和不足。”临沂市兰山食品药品监督管理所所长刘春雷告诉记者,酒店确保餐饮安全重点是后厨，关键在卫生和规范，重中之重是凉菜间。

　　检查结束，执法人员分别给存在问题的酒店下达了责令改正通知书。

　　据执法人员介绍，凉菜配制首先餐饮服务许可证上需要核准制作凉菜的资格，制作时认真检查加工的食品腐败变质或者感官性异常的情况，专间有专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。每次操作前进行空气和操作台消毒，操作人员必须戴口罩。

　　执法人员表示，如果餐饮服务许可证没有核准凉菜制作的资格而私自违规操作的，按照《食品安全法》第84条的规定，可处2000元以上5万元以下罚款；货值金额一万元以上者，处以5倍以上10倍以下罚款；对于凉菜加工制作中违反餐饮服务食品安全操作规范的，且逾期不改正的，可以依法取消其凉菜经营资格。