《舌尖2》选食物：要50元以下 要健康的

　　再三推迟播出的《舌尖上的中国》第二季（以下简称《舌尖2》）终于在上周五裹挟着汹涌口水而来，吃货们早就在电视机前守候，不想擦口水的纸巾最后都用来擦了泪水——第一集《脚步》虽然端出了酥油蜂蜜、乐山豆花、蓝山裤带面、山东大煎饼、广东潮州春卷等美食，但美食却成了“配料”，做食物的人和故事才是“主菜”。

　　据了解，总导演陈晓卿在《舌尖2》开拍前对所有编导做了两个指示：第一是只拍50块钱以下的食物，第二是要求分集导演与拍摄对象“谈恋爱”，真正融入寻常百姓家，拍出活色生香、接地气的画面。

　　《舌尖2》到底想传达什么主题？导演组是怎么发现那些藏在深山人不知的美味的？接下来的7集有什么看点？总导演陈晓卿、分集导演李勇一一作答。

　　记者：第二季这八集的主题是怎么设计的？食物扮演什么样的角色？

　　陈晓卿：第一集《脚步》很简单，就是“在路上”，主题是乡愁，从古代的路菜，到今天的食物变迁。下一集《传承》，主题是制作工艺的传承，《家常》（第四集）的主题是团圆，《相逢》（第六集）的主题是命运。每一集我们都不是根据食物来定主题，食物只是出发点，我们是通过美食看中国社会。

　　记者：什么样的美食才能出现在“舌尖”中？

　　陈晓卿：要符合几个条件：首先是健康，我个人喜欢吃卤煮火烧，但从健康角度来看，就不能拍它；第二是不装，很多菜假装自己很有文化，配点唐诗宋词，我觉得这是文化不自信的表现，好的厨师不会这么做，把菜做好吃了就OK了，重要的是有自己的文化传承，而不是那些形式上的东西；第三，是要相对日常，更多的人能够吃到；第四要解馋，有个导演拍了大量的素食，很有意思，但一看就是有钱人家的吃饭方式，不够解馋。

　　记者：你们是怎么决定要做哪些美味的？

　　李勇：陈导对我们有个要求，就是出去调研不能开小车，要坐公共交通工具，因为路上也是一个获得信息的过程，要不断与人交流。所有的美食都是我们通过当地百姓、美食专家团队，再加上不停地走访才选出来的。

　　记者：在拍摄过程中，你们吃过最好吃的东西是什么？

　　李勇：别人可能觉得我们很爽，能吃到各种好吃的。实际上等我们拍完去吃时，很多菜已经凉了，不是它最美味的时候。

　　记者：听说陈导还有个要求，只能拍50块钱以内的东西，为什么会有这个要求？

　　陈晓卿：我觉得50块已经可以包含老百姓日常的饮食，最好吃的东西是用心做出来的。

　　(杨 文)