波尔多红酒配蔬果，专家教你怎么做

　　摘要：近年来，法国波尔多地区顺应市场需求开始酿造酒体更轻盈、更适合年轻时饮用的红葡萄酒，随之而来的是配菜方式的改变，以蔬菜为主的主菜开始出现在法国的餐桌上。

　　传统的波尔多红 葡萄酒酒体饱满，陈年潜力极佳，在配菜时适合以红肉为主。然而，近年来，波尔多葡萄酒产区的酒农们开始适量生产更为怡口且酒体轻盈的红葡萄酒。所以，现在 消费者在面对波尔多红葡萄酒时能够有更多的选择。酒体轻盈的红葡萄酒更适合搭配味道清爽的蔬菜和水果，因此这里将向大家简单介绍几种无肉的新型配菜方式， 以供读者能够更好地体验波尔多红葡萄酒的美妙。

　　红色或黑色水果的辅佐

　　以赤霞珠葡萄酿造的红葡萄酒以其烤蘑菇和黑色水果的风味而著称，因此以此为切入点，读者可以思考如何更好地配菜。如果读者喜欢伴随泥土气息的蘑菇和黑豆类香气，或者属意带着苦味的青草格调，那么赤霞珠或味而多红 葡萄酒则是最理想的选择。由这两种葡萄为主酿造的红葡萄酒通常表现出伴随泥土气息的黑色水果（黑加仑、黑莓和蓝莓）风味，能够与菜蔬食材的美味相得益彰。 此外，梅洛和品丽珠红葡萄酒也不失为一个明智的选择。这两款波尔多红葡萄酒以红色水果（李子、樱桃、石榴和蔓越莓）风味著称。小编喜欢用蔓越莓干菠菜沙拉 或者以蔓越莓调味的碳烤球芽甘蓝搭配表现出红色水果风味的波尔多红葡萄酒。

　　苦味的平衡

　　知 名作者和厨师詹妮弗·麦克拉根（Jeniffer Mclagan）在她的《苦味》（Bitter）一书中曾提到“苦味是世界上最危险的味道”，并极有见地地用具体实例来指出苦味是怎样平衡甜味的——当梅 子挞过于浓郁甜腻时，将其外壳烤脆至烘烤苦香向挞内馅料弥漫，这一做法能够完美地平衡过度的甜味。同理，红葡萄酒中苦涩的单宁以及青涩的草本香气能够衬托 华丽而成熟的水果风味。因此，酒液中苦味物质可以视为红葡萄酒搭配佳肴的又一切入点。而扒紫苣、蒲公英嫩叶、可可粉、咖啡、球芽甘蓝、坚果种皮（如巴旦杏 仁的黄棕色外皮）和碳烤食物上的焦脆屑等带有一定程度苦味的食物，又能够帮助你的舌头分辨并享受红葡萄酒中馥郁的水果风味。

　　香草和香料的交响

　　有 时候，画龙点睛般加入食物中的一点黑胡椒、迷迭香或是八角茴香等香料能够使蔬菜与红葡萄酒产生奇妙的共鸣。炒椰菜时试着撒一点苏模叶碎或是za’atar 酱（用盐、芝麻干百里香和干苏模叶磨制）能够烘托出红葡萄酒风味的深度。同理，在烹炒根茎类蔬菜时撒上少许莳萝籽或者姜黄粉在搭配红葡萄酒时也能凸显出酒 液中的风味。豆类和日式酱油的鲜味也是搭配红酒不错的选择哦！

　　油脂的臣服

　　油 脂遇上单宁，可以说是“老鼠遇上猫”。单宁的解腻作用是强劲的红葡萄酒与肥厚的红肉能够成为经典搭配的重要原因。因此，在为红酒进行配菜时，奶酪、坚果以 及其他油脂含量丰富的食物会是较理想的选择。小编发现食物中加入少许橄榄油（非初榨）、杏仁、核桃仁或南瓜籽仁能够与波尔多左岸或右岸红葡萄酒在口腔中和 谐相会。此外，在此向读者推荐鳄梨、亚麻籽、和山核桃，这些富含健康油脂的食物也能够愉快地搭配红葡萄酒哦！

　　现在，经过了春节的大鱼大肉后，大家立刻动手做一顿清爽舒心的素蔬，然后搭配上一杯波尔多红葡萄酒好好缓解一下肠胃吧！