每年夏天还没到，路边的新鲜羊肉便早早挂起来，马扎、啤酒摆起来了，烧烤季便开始了。而不知从什么时候开始，烧烤不再是路边摊、烧烤店的“专属”，一些高档饭店、酒店也纷纷推出了烧烤服务，这让临沂的烧烤市场也开始“分门别类”起来。
路边练摊不再是 撸串的惟一选择
“以前经常去这家店吃火锅，没想到最近上的烧烤也很不错，特别是烧烤不再浓烟滚滚，就餐环境很不错，以后吃烧烤就在这里吃了，不再去脏兮兮的路边摊了。”10日，市民张女士对记者说，今年不少饭店都推出了烧烤服务，价格也和路边摊差不多，很超值。
10日，记者走访了市区一些饭店和餐馆发现，一些火锅店、饭店，甚至是西餐咖啡馆，都推出了烧烤服务，烧烤生意都还不错。位于中丘路的一家火锅店表示，自从今年他们上了烧烤项目以后，不少顾客专门来店里吃烧烤，还有一些顾客在吃火锅的同时，点一些烧烤。“火锅搭配烧烤也是不错的选择，特别是临沂夏天爱吃烧烤的人本来就多，也是根据顾客的饮食习惯，增加了烧烤服务，也从侧面带动了生意。”该火锅店工作人员表示，烧烤的价格也相当“平民”，羊肉串2元/串，蔬菜类平均1.5元/串，按斤买羊肉则是55元一斤，一家三口100元左右就能吃得很饱。
在采访中，不少市民也纷纷表示，现在吃烧烤不用再跑去某个烧烤大院，烟熏火燎地吃顿烧烤了，也可以美美地做个安静的吃货。虽然撸串“最讲究”的是马扎和啤酒，但是随着生活质量的不断提升，市民在选择烧烤的同时，食品卫生和就餐环境等因素也越来越被看中。“以前吃烧烤，去点菜的时候，手一挥苍蝇一片片的，现在不少饭店都是厨房里烧烤，油烟少还卫生，所以现在吃烧烤慢慢倾向于比较干净卫生的地方。”市民李先生表示。
五星级酒店也介入 纷纷推出烧烤项目
不仅一般的饭店、餐馆纷纷上马烧烤服务，就连一直走“高大上”路线的大型酒店、星级酒店也纷纷推出了烧烤服务。一位业内人士王先生表示，对于酒店的大厨来说，烤串基本没有什么技术含量，对于擅长调味、腌制肉味的师傅来说，烧烤的活都是“小意思”。“现在大酒店之所以都上烧烤，除了烧烤成本低、节约人工成本之外，利润大也是很重要的一方面。”王先生说，烧烤的人工投入比炒菜要少很多。除了加班串烤串、摆桌椅之外，一晚只需一两位烤串师傅、三四位服务员便可忙得过来，而炒菜的话起码要七八个人。
“酒店的自助餐厅生意也不太好。”王先生坦言，上烧烤摊是酒店生意不好的大环境使然，像海鲜、牛羊猪肉烧烤的利润在四五成上，而蔬菜的利润能达到七八成。对于大酒店来说，本身就配有油烟净化装置，烧烤师傅也无须另聘，成本并不高。
羊肉7元/串、鸡翅中8元/串，青椒、茄子、蒜头、平菇等蔬菜类3元/串……市民王磊吃了一次市区某五星级酒店的烧烤后表示，价格基本是普通烧烤店的2倍，但是就餐环境、服务人员的服务质量都要比路边摊的烧烤店要高档得多。如果要邀请一些重要的客人，讲究一些面子的话，去大酒店吃烧烤是一个不错的选择。
对此，该酒店市场传媒的工作人员表示，酒店所销售的烤串真材实料，没有浓厚的作料味，更多的是还原材料的味道，让消费者吃到更加健康、环保的纯味烤串。“虽然烧烤是市民夏季最火的一种饮食，但是现在消费者就餐也越来越讲究，既能吃得健康环保，又能过一把烧烤的瘾，是我们酒店给消费者来店吃烧烤的保证。”工作人员表示。
可观的利润是高档酒店分羹烧烤的主因
在采访中，一家主营西餐、简餐的咖啡店，也在店外搞起了户外烧烤，每天下午5点便开始营业，最晚到凌晨才结束。“现在餐饮的生意不好做，为了吸引顾客，增加顾客消费的可选择性，我们从5月份便增加了烧烤项目。每晚上一个烧烤师外加两个服务员，就能撑起这个烧烤摊。”该咖啡店的负责人表示，生意好的时候一晚上能有三四千元的收入，最多的时候一晚上挣过5000多元。
而可观的烧烤利润也吸引了众多大饭店、大酒店纷纷抢占市场，分一杯羹。据业内人士王先生表示，对于不少星级酒店和大型饭店来说，以其过硬的烤串品质和强大的品牌效应，把烧烤做成了增加经营数额的一个妙招。“大酒店的品质让人更放心，食品安全是头等大事，所以大酒店有大酒店的王牌卖点。”业内人士王先生表示，在这些高档一些的酒店和饭店，烧烤的人均消费在50—100元不等，虽然烤串的价格较普通烧烤店要贵一些，但销售的就餐环境和服务质量也相对要好很多。
记者 何青
