成人每天吃盐要少于5克(相当于一茶勺)，2岁以上的儿童要更少。这是世界卫生组织今年2月4日发布的最新摄盐标准。比之前建议的每天6克的量，又少了1克。
为减少1克盐，世界卫生组织专家如此较劲，并为此发布最新指南，这是为了什么？
本报记者日前在浙江微博医生平台上，转发了这条来自瑞士日内瓦世界卫生组织(WHO)总部的消息之后，马上有许多网友跟着再转发，并引起了杭州医学界的关注。
据悉，目前我省居民每天盐的摄入量在12克左右，显然远远超出WHO的标准要求。
有开饭店的网友留言：“一天5克盐，菜淡得估计没人吃了，我们饭馆好关门啦。”
的确，相对于每天至少摄入12克盐的人来说，5克盐分摊到三餐之中，菜会变得“淡而无味”。但WHO的医学专家们，却孜孜不倦地要把这1克盐踢出大家的餐桌。
“目的可能是让公众进一步认识到，多摄入哪怕一点点的盐，都会影响到健康。”杭州市红十字会医院内分泌科的胡永宾医生说：“从我接触的病人来看，吃菜口味重的，不但发生高血压和心血管疾病的风险会增加，而且治疗效果也大打折扣。”
多吃1克盐，血压就会升高一点点
老话说，不吃盐，没力气。盐的主要成分是钠，钠和其他营养素一样，少了会影响身体功能。
但吃多少就够了呢？WHO推荐的吃盐标准是：每天从食物中获取的钠＜2克，即5克盐，钾＞3510毫克；对于2岁以上的儿童，钠、钾量应相应降低。
那么超过这个摄入量，会对健康会产生什么不利影响呢？
或许普通人一时感觉不到，但经常监测病情的高血压病人就很明显：吃多1克盐，即使同样的治疗方案，血压就会升高1~2个毫米/汞柱。
这是因为吃得太咸，血液也会变“咸”。胡永宾说，食盐的主要成分是钠，摄入过量食盐时，血液中的钠浓度就会升高，为了冲淡血液浓度，身体就会拼命吸收水分。
“每增加1克盐，身体内的水量就要增加100毫升。”胡永宾说，如此一来，血管壁就会受到很大压力，引起高血压。
一岁之内宝宝，食谱中不建议加盐
在最新发布的这份指南中，WHO的专家们警告说，已经有很多研究表明，口味重的孩子，没到老来，就会患上高血压。
去年刊登在权威医学杂志《儿科》上的一篇文章称，与口味淡的孩子比起来，儿童吃盐和成人一样多的，他们患高血压的风险要高出2~3倍。
“年轻时就有高血压，以后危及生命的高血压并发症就来得越凶猛，比如发生中风、猝死的机率会越高。”胡永宾说：“而且儿童时期一旦养成了重口味，成年后想改吃清淡的，也非常困难。”
“所以，淡口味要从小培养，宝宝的菜里尽量别放盐。”浙江大学附属儿童医院儿保科的竺智伟医生在谈到这个问题的时候说，一般一岁之内不建议加盐，2岁之后也要尽量少放盐；长大之后也要少吃薯片、话梅等零食，这些东西里也往往含有很多盐。
竺智伟说，2岁之内的宝宝，其饭菜是单独做的，少放盐可以做到；但之后跟着大人吃，要做到让宝宝口味淡，就需要全家总动员，习惯吃得淡。
竺智伟说，他们一家三口，一包盐大概可以用好几个月呢。
熬不牢的人，晚餐可适当吃咸些
我们的邻国日本，已跨入长寿国之列。被评为“健康优良县”的长野，当地人长寿的秘诀，就是普及保健知识和减盐。
前不久，日本广岛大学健康科学科教授加藤秀夫，参加日本最大的商业电视台TBS的一档节目。在节目中他提出，如果做不到三餐清淡，不如先从减少两餐的盐量开始：早饭、中饭，对自己严格点，晚饭开个小差也无妨。
加藤教授解释说，同样量的盐，如果在晚饭时摄入，钠更容易随尿液排出；而早、中饭摄入的盐，则更容易滞留在体内。
真有那么回事儿吗？
胡永宾说，对普通人来说，还是挺靠谱的。他解释说，人的肾脏，会分泌一种叫做醛固酮的激素，基本功能是保钠排钾。早上七八点，是醛固酮的分泌高峰，到下午三四点左右，又有一个小高峰；而到了晚上，分泌醛固醇的腺体也进入“休息”模式，分泌量减少，所以晚饭摄入的钠，很多可以随着尿液排出。
“口味偏淡、偏咸只是饮食习惯，只要适应后，对任何人来说都不会有不适应状况。如果一下子舌头不适应，可以用葱、姜、蒜、醋等调味料来弥补口感上的不足。” 浙江医院营养科主任医师郑培奋说。
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中国人、外国人，控盐没商量
法国有句谚语说“美女生在山上，不生在海边。” 这句话的意思是，山区的居民吃盐少，皮肤滋润有弹性；海边的居民普遍吃盐多，肤质差。
但现在，山里人接触到的盐也不少。除了自然食物，面包、面条、火腿、番茄酱等加工食品中，也含有很多盐。
英国是欧洲控盐先锋，为了提醒大家少吃盐，英国一个组织每年发布“高盐食物黑名单”，榜上有名的加工产品，会受到市民的排斥。
WHO的这份指南中也提到，有些医学专家建议，根据不同的人种、年龄段、饮食习惯，制定更详细的指南。
WHO 的标准，是以没有特殊疾病的普通人群为对象；具体到每个人，当然要根据自己的情况。浙江人每天吃12克盐，达不到标准的人太多了，那么尽量往这个目标上靠吧。”郑培奋说。
如何吃得清淡，营养师教一招
少喝菜汤，烧菜晚放盐
以下是营养师郑培奋教给大家如何吃得清淡的方法，不妨一学――
(1)多放醋、少放糖：酸味可以强化咸味，烹制菜肴时放点醋等调味品，可以帮助舌头适应少盐食物。
(2)晚放盐胜于早放盐：把盐撒在食物表面，烧菜时最后放盐，不要让盐进入食物内部，吃菜不要喝剩下的汤，可以减少近1/3的食盐摄入量。
(3)限制含盐调料：一勺鸡精半勺盐，酱油、鸡精、甜面酱等调料中，也含有盐分。
(4)查看食物标签，尽量选择含钠(Na)低的包装食品。
(5)尽量不要喝菜汤，盐溶于水，菜汤中含盐量高。
(6)高钾食物，可以促进钠的代谢：蔬菜、香蕉等水果、海带、开洋等食品，可以促进钠的代谢。Ly
(责任编辑：张婷婷)
