饭店厨房得设玻璃墙和电子监控 厨师炒菜清楚

    大众网4月4日讯(记者 周广聪 通讯员 陈颖) 饭店厨房,往往是消费者的“禁区”。不过今年开始,这些厨房在消费者面前将不再有“秘密”了。5月起,临沂将推行餐饮单位“厨房亮化”工程,要求中型及以上餐饮单位设置厨房玻璃幕墙、在后厨操作间安装电子监控器等,让餐饮加工全过程置于消费者监督之下,让消费者吃得明明白白。

    在不少餐饮单位,消费者们经常见到这样的提示牌“厨房重地,闲人免进”。“虽然知道厨房里需要保持卫生,不能随便进入,但看到这样的牌子,总会感到心里不舒服。”临沂市民杨建林对记者说。和杨建林一样,不少市民总会有着这样的担心:“不知道饭店的厨房干不干净”、“这些厨房里会不会有见不得人的秘密……”

    不过,从今年开始,这些餐饮单位的厨房将有望置于消费者的监督之下。为进一步提高社会监督水平,规范食品加工制作过程,保障餐饮服务食品安全,4月3日,临沂市临沂市食品药品监督管理局出台了《临沂市餐饮服务单位“厨房亮化”工作实施方案》,决定在全市餐饮服务环节开展“厨房亮化”工作。

    设备等方式,实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作,将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前,同时在餐厅的显著位置张贴投诉举报电话,随时接受监督。

    “经过前期的宣传发动,从5月2日至10月1日,全市将督促餐饮服务单位、学校食堂,设置开放式或透明玻璃橱窗式厨房、在后厨操作间安装电子监控器等方式,并在就餐大厅电子显示屏显示食品操作加工现场情况。”临沂市食品药品监管局有关负责人说。

    “该工程通过对酒店餐馆关键风险点进行全程监控,也就是说,消费者在可以清晰地看到餐饮单位厨房的卫生条件、原料使用、操作过程等,真正实现明明白白消费。”临沂市食品药品监管局有关负责人表示。