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一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油？

2015年03月18日 09:09:00 作者： 来源：钱江晚报
地沟油摇身变成餐桌上的“食用油”，这是一个让人连续多年谈之色变的新闻。一些如何鉴别地沟油的江湖传言也一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷冻两小时就能看出地沟油”。
    　　地沟油摇身变成餐桌上的“食用油”，这是一个让人连续多年谈之色变的新闻。一些如何鉴别地沟油的江湖传言也一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷冻两小时就能看出地沟油”。
    　　真相原来离我们如此之近吗？在地沟油和人们的焦虑之间，缺乏的仅仅是一瓣大蒜吗？钱报记者通过实验，以及对浙江省食品药品监督管理局相关专家的采访，告诉你真相。
    　　网络传言
    　　一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油
    　　在网络以及在微信朋友圈的传言中，有2个关于地沟油的鉴别段子是这样的。
    　　传言一：
    　　地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素十分敏感。
    　　用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。
    　　真相到底是不是这样，先不做判断，再来看看另一个地沟油验证传言。
    　　传言二：
    　　把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。
    　　科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。
    　　但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。
    　　钱报记者自制地沟油
    　　验证网络传言的可行性
    　　在证明网络传言是否可行之前，先来定义一下什么是地沟油。
    　　浙江省食品药品监督管理局王海明博士解释：实际上地沟油不单纯是字面的意义，单指从下水道打捞上来的油脂，而是作为废弃食用油的统称，包括地沟油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣质动物油等。
    　　钱报记者量身打造一份“地沟油”，一试网传的“含金量”。
    　　实验用地沟油这样产生：
    　　50%的菜籽油和50%的猪油混合后油炸3个面包(切成12片)，然后油炸了1两茶叶(目的是弄脏油脂)，最后油炸了总重约2两的4条猪排，最后把这份五味杂陈的地沟油倒入6层纱布组成的过滤网后，装进玻璃瓶。
    　　按传言一，先验证大蒜会不会变色。用这种油炒青菜一份，加入去皮蒜瓣7个，青菜熟后装盆，未见蒜瓣发生明显的颜色改变。
    　　接着剩余地沟油分装两个玻璃瓶，一个常温(室温约10℃)保存，一个冷藏保存。2小时后，常温状态玻璃瓶可见明显凝固现象；冷藏的玻璃瓶已经全部凝结成固体，整体呈灰白色，但并没有看到任何泡沫上浮。
    　　眼见为实：地沟油躲过了蒜瓣和冷藏的考验，轻轻松松实现“隐身”。
    (初审编辑：徐传文   责任编辑：邢猛猛)
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