听营养讲座 品美味腊八粥(2)

  　当日营养讲座还未开始,不少居民就向营养协会的工作人员问起了腊八粥的制作方法,还对方桌上摆放的15种原料进行了详细咨询。
　　“这是小米还是黍子?两者熬制起来有什么不一样?”“薏米和豆类最好浸泡几个小时?”居民们你一句我一句,让正在忙碌准备的工作人员有些应接不暇。
　　当盛满腊八粥的保温桶摆到方桌上后,居民都纷纷围了上来。有按捺不住好奇心的居民打开保温桶的盖子后,腊八粥的香味扑面而来。
　　工作人员给听讲座的30多位居民每人盛上一杯腊八粥,不管之前有何种疑问,品尝到腊八粥后,居民只剩下一声赞叹——“太好喝了!”
今日美食学校解修花:　15种配料熬制3小时　香甜可口的腊八粥出炉
　　现场让居民赞不绝口的腊八粥是怎样熬制的?熬制过程中又有怎样的诀窍呢?临沂市今日美食学校的解修花向记者做了详细说明。
　　据介绍,腊八粥并不是只用八种原料。活动当天的腊八粥足足使用了15种材料,有糯米、粳米、红豆、赤豆、黑米、莲子、花生、桂圆、红枣、薏米、麦仁、黍子、香米、山药、冰糖。这些材料熬制了3个多小时,才有了让居民称赞不已的香味。
　　解修花介绍说,熬粥前的准备工作也需要做到位,像薏米、赤豆等原料最好要浸泡一夜。熬制时必须要一次性加足水,如果中途加水,会破坏腊八粥的口感和粘稠度。
　　“原料不是一次性全部放入,而是要根据材质不同分批放入。”解修花说,如赤豆、红豆等较难煮熟的原料可以先放,而香米也可先入锅,因为香米越煮越香,可增加腊八粥的香气。
　　等赤豆煮熟后,可以放入粳米、黑米等,但像山药等粘稠度高容易糊锅的原料最好最后放入,而且需要搅拌一下。最后解修花透露一个小诀窍,“莲子在下锅时,一定要将浸泡莲子的水一并倒入锅内,否则莲子不容易煮烂。”