鱼翅当吃—否

    鱼翅是中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和，《明宫史》记载，明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制的“一品窝”，《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，物以稀为贵，人们觉得鱼翅味道鲜美，营养丰富，是宴请贵宾时最显面子的高档菜式。

    8日上午，央视播出记者卧底暗访假鱼翅真相，曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，而价格仅为几十元。这一次又触动了消费者的神经。

    因鱼翅本身没有什么味道全靠高汤等提味，因此真假也就更难辨别了。人造鱼翅主要要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅，人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。

    然而，真的鱼翅、安全的鱼翅就可以随便吃吗？对鱼翅“住嘴”仅仅是一个食品安全问题吗？人类是否需要吃鱼翅？

    有资料显示，在短短３０多年内，全世界鱼翅贸易的总量从不到４０００吨，激增至１．４万吨，其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费，占据全球鱼翅贸易和消费的９５％以上。鱼翅一直被认为是高高在上的奢侈品, 作为中国传统饮食中的顶级海产，不少餐饮企业往往声称鱼翅是营养价值高，具有保健、补气及抗癌等功能。实际情况确实如此吗?

(责任编辑：张婷婷)