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摊煎饼不要噱头，要原汁原味

2013年10月11日 10:24:00 作者： 来源：大众网临沂站
摊煎饼作为极具沂蒙特色的小吃，活跃于街头巷尾的小摊中。但若问起哪家最有名，很多临沂人会不假思索地说“大院摊煎饼”。然而，当记者透过为吃这一口宁等半小时的市民举动，走近“大院摊煎饼”老板娘王芳后，发现她成功的背后也几经辛酸。
        摊煎饼作为极具沂蒙特色的小吃，活跃于街头巷尾的小摊中。但若问起哪家最有名，很多临沂人会不假思索地说“大院摊煎饼”。然而，当记者透过为吃这一口宁等半小时的市民举动，走近“大院摊煎饼”老板娘王芳后，发现她成功的背后也几经辛酸。

        笑谈辛酸创业史

        “老家刚送来自种的‘有机菜’，摊煎饼啊？”近日，记者赶了个大早到王芳的煎饼铺，刚踏进门，就传来了招呼声。这名中年妇女就是王芳。

        在临沭老家编过筐、干过裁缝的她，2000年初进城学徒干起了摊煎饼。“十四年前，在现在桃源大世界的北门，我推着小车卖煎饼，一个煎饼1元，利润很薄。”王芳说，那时一天辛辛苦苦下来，最多也就赚四五十元。

        第一次摆摊，城管突然赶来。“我就说刚置办的新家什还没开张。”城管念在王芳第一次犯错就把她放了。“给我孙子摊个加火腿的，不要辣椒啊。”一位街坊对边聊边干的王芳说，记者转身看时，小铺里不知何时已聚拢了好几位听“故事”的人。

        拆迁要搬家，吃客纷纷帮忙找门面

        “能先给我摊个吗？我急等着出发。”8：30许，一个年轻小伙急匆匆地跑进来说，“王姨，亏了你这小铺离我们单位近，要不我还真不知到哪吃可口的饭，再搬也别离开老大院啊。”

        听小伙这么一说，王芳乐了，一口应承说：“再拆迁，你得帮我找个好门脸啊。”其实，熟悉王芳的人都知道，当初为留住王芳，老大院的街坊们还跟外面的居民展开过“争夺战”。“话还得从2004年说起，我摊的煎饼获得了主顾们的认可，于是便在老市委大院宿舍区北边租了一间民房，‘大院摊煎饼’就是从那时叫起来的。”王芳说。“一年前，大院宿舍北区面临拆迁，迫使我必须搬家。”王芳回忆说，有很多老主顾听闻这个消息后，都主动张罗起寻找门面的事来。有在二中上班的老主顾在通达路附近给她找门面，有搬到北城新区住的老街坊在南坊给她找店铺，“最终，一位在老大院干房屋中介的主顾义务帮我联系到了现在的房子，于是我便搬到了这个与兰山区委区政府一墙之隔的新址，我还是舍不得离开老大院。”

        不搞任何“嘘头”，“情商”不够不让干

        摊煎饼能赚多少钱？有人见识过王芳店铺爆棚的人气后，揣测她一年能赚出一套房，面对记者的求证，一向爽快的王芳却卖起了关子，“那得看怎么干了。”如今已年过五十的王芳，在孙子出世后，选择了“隐退”，将摊煎饼的手艺传给了儿子沈会林。“我不能让老公接手，他虽然人实诚，但干不了两天准关门。”王芳说，“老公太木讷，干服务行业不仅要眼疾手快。如果再像一个木头桩子一样杵着，人家下次还来啊？”

        而今，王芳给老公安排的活就是采购，每天凌晨 4：30，她就催着老公到菜市场采购新鲜蔬菜。

        而在工作台上，记者只看到粉条、胡萝卜、韭菜、甘蓝、南瓜丝、土豆丝这 6样菜，且调味料也只有盐、辣椒和花椒。像其他摊位上常见的各色野菜以及田七、苦菊等菜品和鸡精、五香粉等作料都不见踪影。“有人也曾提议增加五花八门的菜品，甚至弄些养生和忆苦思甜之类的‘嘘头’增加利润，都被我否了。我的经验是家常的，原汁原味的是最好的，也最能赢得回头客。”王芳说。 
    (初审编辑：徐传文   责任编辑：王萍)
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