深度报道：“速成鸡”能否放心吃(2)

　　据了解，目前全世界90%以上的肉鸡选用的都是这种白羽肉鸡。在美国，鸡肉比大部分蔬菜便宜，就是因为肉鸡的生产规模大，出栏快，成本低廉。规模化的肉鸡饲养，一方面强调的是品种的优化改良；另一方面，要根据鸡各个生长阶段的特点和营养需求，提供科学的饲料配方，再加上标准化的鸡场设施和管理，才能达到40天左右出栏的效果。

　　至于传言中，通过给鸡注射激素等药物达到速成目的的说法，其实毫无道理。陈继兰说，给鸡用激素几乎不可能。我国相关法律明确规定，“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。国内外的不少研究表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长并无效果，反而会导致鸡的死亡率升高。而且，由于激素价格昂贵，给鸡添加激素是得不偿失的。

　　2010年10月—11月，中国畜牧业协会禽业分会的工作人员曾以普通消费者的身份，在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市采购了市场上最为普遍的白羽肉鸡产品，并在上述城市的肯德基、麦当劳餐厅等地，购买了鸡肉食品，共计27个样本。随后，他们委托中国检验检疫科学研究所对这些样本进行了检测，结果发现，所有样本中激素含量都正常。

　　而在饲养过程中，适当使用疫苗或抗生素来预防鸡瘟是被允许的。因为肉鸡饲养的密度较大，鸡的抵抗力又很低，很容易影响到成活率，如果等发现鸡开始打蔫再用药就来不及了。不过，在肉鸡饲养中有规定，最后一周不允许在饲料中使用任何药物，目的就是为了让鸡把体内残留的药物排出后再出栏。

　　养殖方式改进让肉脂肪增加

　　从所谓的“速成鸡”培育中，我们不难发现，现代化养殖技术已经发生了变化，这种改变也并不是只发生在肉鸡饲养中。

　　近些年，肉食需求量的增加，一方面催生着生产方式的变革，另一方面，对肉的特别要求，有时也会让饲养方式饱受争议。比如填鸭（制作烤鸭的唯一原料鸭），它一般长到30多天后就不爱吃食了，所以必须通过人工填食让它增肥，直到体重达标。鹅肝是法国大餐中的顶级美食，但法国却不是鹅肝的生产大国，因为其饲养过程引起了动物保护组织的强烈反对。饲养者每天要把一个铁管插到鹅的食管里，一天灌进去12公斤饲料，使得这些鹅的肝脏比正常的肿大6—10倍，达到600—900克，甚至2公斤。

　　大连中心医院营养科主任王兴国接受《生命时报》采访时表示，现代家禽养殖业的生产方式和过去的传统方式相比，确实有了翻天覆地的变化。动物的生长速度越来越快，使用的人力越来越少，成本越来越低，通过非自然的方式使产量增加，必然会付出一些其他代价。首先是口味上的损失。一家人炖鸡，满楼道飘香的场景好像再也见不到了，并且现在的鸡肉嚼起来也没有过去有劲道。从营养价值上看，虽然检测表明肉鸡、土鸡差别不大，但是肉鸡的脂肪含量明显增多。

(责任编辑：张婷婷)