徐福记卷入添加剂风波(2)

　　糕点滥用添加剂种类最多

　　那么，抗氧化剂是种什么物质，为何非要添加？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，抗氧化剂的使命是防止或延缓油脂和食品成分氧化分解、变质，可以提高食品稳定性。“如果把含有很多油脂的食品，比如花生，放十几天，就会产生“哈喇味”，这是氧化酸败的表现，食用后对健康不利。”范志红指出，为让各种富含油脂的食品长时间保持正常气味，就需要抗氧化剂来帮忙。所以，抗氧化剂可以提高食品安全性，各国都许可，只要按规定合法添加，效果是利大于弊。

　　“实际上，我们每天都在接触抗氧化剂，比如每天用来炒菜的食用油中就常常含有抗氧化剂。”范志红介绍说，国标规定，可以在膨化食品、油炸面制品、腌腊肉制品、风干水产品等食品中添加抗氧化剂。

　　对于徐福记称抗氧化剂是由原料中的油脂带入，并非人为添加，范志红认为，法规的确许可食用油脂中添加抗氧化剂，但企业是否再额外添加，可以通过计算含量得出结论。

　　可以说，为让食品更安全、口感更好，食品添加剂功不可没。12月16日，记者在走访北京市几家大型超市时也发现，除徐福记外，还有其他一些品牌的糕点在配料表中也标有抗氧化剂成分，不少商务网站也在销售用于糕点制作的抗氧化剂。由此可见，糕点类产品中添加抗氧化剂并不罕见。

　　近年来，部分糕点糖果中违规添加食品添加剂的事件在不断发生。去年4月，卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中糕点中可能滥用的食品添加剂种类最多，包括：膨松剂、水分保持剂磷酸盐类、增稠剂、甜味剂等。这些违规或超量添加的成分，一定程度上会影响民众健康，以下几点尤其值得警惕。

　　铝残留量超标。2009年5月，江苏省质监部门抽查食品1687批次，其中有18种糕点产品铝含量超标。主要原因是企业为保持良好口感，过量使用含有硫酸铝钾等成分的膨松剂。长期食用铝含量超标的食品可能引起神经系统病变，也会影响儿童骨骼和智力发育。

　　色素过量。由于天然色素成本高，为追求好看，有些企业会在糕点糖果中过量使用人工色素。消费者如果长期或一次性大量食用色素，可能导致腹泻，尤其对儿童的危害很大。日前，北京李女士给女儿买了她最喜欢的糖豆，没想糖豆把女儿的嘴唇、舌头、手都染得鲜红，连口水也是红的。李女士准备了三杯自来水，分别投入红色、黄色和绿色的糖豆，一分钟后，原本透明的自来水就变成了彩色，而杯底的糖豆竟成了乳白色。

　　防腐剂超标。今年7月，广州市质监部门对糕点等5类食品进行日常监督抽查时发现，其中7种糕点不合格，主要原因就是防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品防腐需要而加入的天然或化学合成物质，如山梨酸钾等，摄入过多会抑制骨骼生长，危害肝肾的健康。

　　糖精过量。广东质监部门曾对当地市场上38份蜜饯进行检测，其中16份糖精钠超标。为了提高甜度，在糕点糖果中可能加入过量糖精，会带来肠胃不适和肝脏代谢问题，糖精经水解后还会形成致癌物质。

(责任编辑：张婷婷)