鱼翅当吃—否(2)

    其实，所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆些，口感似乎要好一些。但是，从现代营养学的角度看，不管是真、假鱼翅中蛋白质含的确挺高，而且绝大部分都是胶原蛋白。看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。但其中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上，没有美容抗衰老的作用。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。

     根据美国食品药品管理局(FDA)1990-2010年市售鱼类与贝类中汞含量数据显示，鲨鱼是汞含量最多的四种海产品之一，而且其最大含汞量居首位，达到了4.540每百万分比浓度（100万份重量的溶液中所含溶质的重量）,而FDA可接受的最大值（原文:Action Level，超出此水平，FDA将采取法律手段强制召回该商品）为1每百万分比浓度（汞或甲基汞）。

    假鱼翅的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，这些原料都是安全的。在我国，日本都很早就有“素”鱼翅的做法了，这是合理的也是合法的，但是这次所曝光的假鱼翅经过火碱泡制，双氧水加工。氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等，而工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，会严重损坏食用者的健康，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症。

真鱼翅也好假鱼翅也罢，既没有什么营养也不安全。鱼翅没有特别美味，吃鱼翅仅剩下面子这一个理由：面子。让自己和自己的孩子吃不安全的食物，这真的是最没面子的事，也最不智慧的选择。“没有买卖，就没有杀害！”如果大家都不吃了，造假也就没必要了。拒食鱼翅不管“真”与“假”！

本稿来源临沂市营养师协会副秘书长任轩(谢绝转载如需转载请联系本人)