酸奶熟食大多常温卖 超市很多食品放错了地方(2)

    四类食品需小心贮存

　　“食品贮存不当可能会增加食品安全风险，使产品的口味和价值大打折扣。”北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠表示，如果食品不按贮存条件保存或保存时没能达到贮存条件，最可能导致的后果是易受细菌污染，让人吃坏肚子，尤其有四类食品特别需要小心贮存。

　　熟食。不少熟食都采用真空包装，这样不仅可以断绝食品与外界空气的接触，抑制细菌繁殖，还可锁住水分。但真空包装的熟食制品往往也需冷藏：首先，包装前食品本身可能带有细菌；其次，包装内空气可能抽不干净，少量空气会给细菌繁殖提供条件；最后，烧鸡等真空包装的肉食品，由于营养丰富，含水较多，较适合细菌生长。而低温则能很好地抑制细菌繁殖。

　　酸奶。如在较高温度下存放，酸奶中乳酸菌的死亡速度会大大加快，其保健效果将大打折扣，同时，因为乳酸菌产酸过多，酸奶风味也会变得过酸。此外，酸奶长期存放于室温下可能导致在保质期内变质。

　　散装食品。暴露在空气中的散装食品，很容易粘上细菌和灰尘，从而危害健康；谷物类食品如果在潮湿环境下散装销售，会促使细菌滋生；坚果类因含油脂多，直接与空气接触，会加速其变质，产生“哈喇味”。

　　分装果蔬。切开的果蔬暴露在空气中，时间长了，维生素C等营养素就会被氧化、流失。切口越大，暴露时间越长，营养损失也越大。切开的果蔬易受到刀具、保鲜膜以及空气中细菌的侵袭，而果蔬中的水和糖，为细菌的生存提供了温床，如果常温下保存，细菌就会大量繁殖，从而导致其变质。

(责任编辑：张婷婷)