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记者卧底金汉斯:烤肉变味猛加料 吃剩甜点再回桌(2)

2013-04-15 10:33 作者: 来源:京华时报
□餐具卫生 一盆水可洗数百套碗筷 金汉斯西直门店的洗碗间,主要负责顾客餐具和部分厨具清洁。洗碗间内设有3个洗碗池,分别是洗洁池、清洗池和消毒

      □餐具卫生
      一盆水可洗数百套碗筷
      金汉斯西直门店的洗碗间,主要负责顾客餐具和部分厨具清洁。洗碗间内设有3个洗碗池,分别是洗洁池、清洗池和消毒池。记者发现,这3个洗碗池并未使用。清洗餐具时,洗碗工先将洗洁精倒进一个较大的塑料盆内,放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去。记者数了一下,一盆水至少要洗数百套碗筷。洗碗间的工作人员称,洗涤盆中的水一天只需更换四五次。而记者看到,在洗完上百套餐具后,洗涤池内的水已经没有了泡沫,上面漂着厚厚的一层油污,水已变成棕黑色。
      餐具洗完后,摆好放在洗碗柜内用水冲洗。洗碗工表示,水中已经放了消毒液,但记者询问是否还需漂洗,该洗碗工则表示,“冲净后用抹布擦干即可,不需再漂洗和烘干消毒。”记者观察到,从清洗到放上餐车中再次使用,清洁一个盘子的时间最多超不过20秒钟。
      据一名洗碗工介绍,筷子并不需要消毒烘干。洗碗间内,筷子从餐具中单独拿出,简单搓洗、冲净后,就直接被放在餐具柜内的塑料漏盆中沥干,“等中晚餐出餐前,把筷子集中用布擦一下就可以了。”出餐前,记者看到,由于多次使用和未定期清洗,擦筷子的白布已变成灰黑色。擦筷子时,把一大把筷子放进布里卷起来之后来回擦拭,每擦一次最长也就10秒左右,擦完后,筷子上仍留有水渍。
      唯一消毒柜放员工餐具
      洗碗间内,垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的,以致刚进入洗碗间,就能闻到一股臭味。
      有些较大的厨具,直接被放在污水管旁地上冲洗,而在污水管不到20厘米的地方,堆放着正“排队”等候清洗的瘦肉。在洗碗间内,记者并未发现消毒柜,后厨中唯一的一台消毒柜内,存放的是员工自用消毒餐具。
      另一部分常用的厨具,在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池,但均没有使用。
      在前厅的公用餐具,则用洗洁精洗涤,再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称,“公用餐具比较干净,不用消毒。”

    (责任编辑:张婷婷)

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