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记者卧底金汉斯:烤肉变味猛加料 吃剩甜点再回桌(4)

2013-04-15 10:33 作者: 来源:京华时报
手套基本没有人戴 后厨内,厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽,记者观察到,只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套,而其他厨师有的围站在操

      手套基本没有人戴
      后厨内,厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽,记者观察到,只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套,而其他厨师有的围站在操作台前切肉,有的在烤箱旁制作点心,并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台,按照墙上的洗手要求,进后厨工作前必须清洁和消毒双手,但厨工们进出工作前,均未洗手。凉菜间,一位厨工因感冒不停地流鼻涕,他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。
      厨工张女士在饼房工作已有一段时间,在她看来,在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍,按规定是要求戴手套的,但图省事,厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时,会直接用手按压一下蛋心,未到火候再扔进烤箱继续加热,如果差不多了,就直接端去给顾客。
      后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补,相较后厨前台戴手套的工作人员较多,但也有工作人员添补菜品时,并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称,“顾客人多时尽量戴手套,有时候哪管那么多”。
    □食品上桌
      所剩烤肉直接置于生肉中
      4月9日晚上9点40分,后厨饼房内,厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称,虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄碎了,但还可以回收再用,摆放整齐后明天接着出餐,“开餐时先用新鲜的,等添餐时马上把这些用剩的补上去,顾客们就不会发现了”。
      厨工们都表示各厨房内,每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称,肉类菜都会倒掉,而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉,记者询问鸡肉为什么不倒掉,该厨工表示,“明天还可以吃,为什么要倒掉”。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。
      在后厨风房内,记者看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉,有的用保鲜膜包好存放,有的直接敞开摆放在生肉中间。

    (责任编辑:张婷婷)

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