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西红柿草莓为啥变了味? 教你如何辨别“真水果”(2)

2013-04-07 14:38 作者:未知 来源:扬子晚报
一般来说,味道好的西红柿一定是含糖量(葡萄糖和果糖)高和酸甜适中的品种。而产量高的西红柿植株不可能为果实提供足够的糖分,这是新品种西红柿

      一般来说,味道好的西红柿一定是含糖量(葡萄糖和果糖)高和酸甜适中的品种。而产量高的西红柿植株不可能为果实提供足够的糖分,这是新品种西红柿失去了好味道的一个重要原因。为了确定影响西红柿口味的其他因素,美国佛罗里达大学的克里在实验田和温室里种植了152种不同大小、不同形状和不同颜色的老品种西红柿。他把这些老品种结出的果实和在超市购买的新品种西红柿切成片,让170位志愿者仔细品尝。然后,克里要求他们按照质地、甜度、酸度、苦涩味和味道进行评价,并排列出其喜欢每个品种的程度。实验结果证明,志愿者不仅喜欢含糖量高的西红柿,也喜欢含糖量低的西红柿。因此,含糖量的高低并不能完全解释人们对西红柿口味的喜好。在切西红柿和吃西红柿时,那些飘进鼻孔里的挥发性成分也会影响人们的味蕾。因此,克里又对西红柿的挥发性成分进行了三年的分析鉴定。他发现,在大量含有六个碳原子的挥发物中,只有挥发性中等的香叶醛是对西红柿口味起影响作用的关键成分。这个实验结果表明,香叶醛能改变西红柿的味道。与老品种相比,新品种西红柿里香叶醛和其他挥发性物质的含量都很低,这也是新品种西红柿口感不佳的重要原因。
      草莓 外观漂亮的味道差

    (责任编辑:张婷婷)

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