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西红柿草莓为啥变了味? 教你如何辨别“真水果”(3)

2013-04-07 14:38 作者:未知 来源:扬子晚报
草莓是每年最早出现在市场上的水果。春节期间,草莓是馈赠亲友的佳品。草莓的漂亮颜色来自于花青素中的矢车菊色素和天竺葵色素。当草莓成熟后,其

      草莓是每年最早出现在市场上的水果。春节期间,草莓是馈赠亲友的佳品。草莓的漂亮颜色来自于花青素中的矢车菊色素和天竺葵色素。当草莓成熟后,其中的含糖量(果糖和葡萄糖约占80%)为6%~9%,由苹果酸、鞣花酸和大约88%柠檬酸的组成配比使酸度降到最低。草莓的成熟过程是由植物生长素控制的。当植物生长素的量达到高峰时,草莓的细胞壁就会破裂,这使成熟的草莓变得甜而多汁。草莓中的矢车菊色素、天竺葵色素和丰富的维生素C都是优良的抗氧化剂。根据化学成分分析,味道好的草莓里含有超过350个挥发性的化合物。让草莓具有香味的成分为4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮等。
      在培育草莓新品种时,研究人员的目标是果形大、外观漂亮和抗病能力强。像西红柿一样,果形大、产量高又会使草莓里的糖含量降低。同时,按这些指标培育出的新品种会失去原有的一些好基因。因此,人工栽培品种结出的草莓味道不太好。野生草莓要比栽培草莓含有更多的香味成分和一些额外的成分。例如,在野生的草莓里还含有α-蒎烯、β-月桂烯、乙酸桃金娘烯醇酯和桃金娘烯醇等成分。如果把人工栽培品种与野生品种进行杂交,培育出的植株就会结出味道更接近野生的小草莓。

      ■链接
        选草莓要“三看”
      看形状

      (责任编辑:张婷婷)
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