央视曝光人造鱼翅恐怖真相 专家称营养不如粉丝(6)

    为验证“人造鱼翅”的仿真程度，记者买了一包“冷冻翅针”，并请一家专业海鲜酒店的厨师烹饪。

　　有5年鱼翅烹饪经验的厨师林师傅先将整袋鱼翅进行解冻，然后按照包装上的说明，从中取出一部分在水中浸泡约1小时，泡好后用热水烫了一下。随后他盛了一大勺熬好的汤汁放入锅中，再放进假鱼翅煮了约三五分钟。煮好后他将鱼翅倒入专门的砂锅内。

　　林师傅随后又用同样的汤汁做了一道货真价实的红烧鱼翅。虽然林师傅一再强调真假鱼翅还是有区别的，但在记者这样的外行人看来，不论是色泽，还是形状，两份鱼翅仅从外观看难以区别真假，只是假鱼翅稍显粗壮一些。记者各吃了一口，从口感上辨认，假鱼翅比真鱼翅稍微硬一些，似乎少了一点鱼腥味。

　　业内人士指点说，由于汤汁本身味很浓，再加些“鱼翅精”之类的东西，一般人仅凭味道和口感很难分辨真假来。况且，记者是有对比时才吃出差别来，而通常人们吃鱼翅时只会点一份。

　　算账

　　假鱼翅成本不过三五元

　　一位业内人士表示，以比较便宜的800元/斤的牙捡翅为例，干翅经过发泡，再剔除多余的鱼骨、鱼肉，最后只剩八两左右鱼翅。算下来，每斤翅丝的成本在千元左右，每份鱼翅的成本至少上百元。即便最便宜，细到放在碗里几乎看不见的，每盅成本可能也得五六十元。

　　而用“人造翅丝”，按照一般的量计算，1斤差不多可以做一桌，如果用最便宜的二三十元一袋的，再加上水电燃气、老汤、调料等费用，每盅的价格三五块钱就够了。

　　说法

　　“人造翅丝”营养还不如粉丝

　　国家餐饮文化一级认定师、山东社会科学院教授王赛时表示，“人造翅丝”的营养成分很难和真鱼翅相比。真鱼翅除了含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效外，还含有丰富的胶原蛋白，能滋养、柔嫩皮肤，能起到很好的美容作用。而“人造翅丝”实际上与粉丝差不多，个别的甚至连粉丝都不如。（济南时报）